Ja hol mich doch der Fuchs – kann es wirklich sein, dass ich die Fluffy Pancake-Reihe immer noch nicht beendet habe…?!! Das muss ich umgehend ändern. Hier kommt also mein letzter Fluffy-Beitrag, der noch als Entwurf auf den Startschuss zum Hochladen wartete. (Hoffentlich sind alle Fakten noch haltwegs aktuell…): 🥴
Und mit diesem kurzen Beitrag möchte ich die Pancake-Beitragsreihe dann auch (erst einmal) abschließen. 😀 Nachdem ich euch dieJapanese Fluffy Pancakesvorgestellt habe, dann über ein besonderes Fuwa Fuwa Pankeeki-Café in Tokyoberichtet und ein wenig philosophiert habe,ob und wie man die Soufflé Pancakes auch zuhause zubereiten kann, habe ich in den letzten 5 Beiträgen ein paar Adressen in Berlin unter die Lupe genommen. Den Anfang zur Pancake-Reihe findet ihrhier, den zu den Berliner Caféshier. Am Ende des Artikels findet ihr auch noch einmal alle Links zu den Berliner Pancake-Läden.
Aber was ist nun das Fazit des Ganzen? Wo kann man denn jetzt in Berlin die besten Japanese Fluffy- / Fuwa Fuwa- / Soufflé-Pancakes essen?
Meine Meinung
Zuerst einmal freue ich mich sehr, dass sich endlich auch in Berlin ein paar Läden an das Konzept der Fluffy Pancakes gewagt haben. Meiner Meinung nach kann es gar nicht genug Läden davon in der Stadt geben – vor allem, wenn man sieht, wie spannend und individuell jeder diese Idee umsetzt. So kann bzw. konnte doch jedes Café mit mindestens einer Besonderheit punkten, die einen Besuch dort lohnenswert macht(e).
Teig und Authentizität
Für meinen Geschmack gibt es die authentischsten Japanese Fluffy Pancakes in Berlin eindeutig imluuv café. Dort haben sie ziemlich genau das Aussehen und die Konsistenz der Fuwa Fuwa Pancakes, die ich in Japan bisher gegessen habe. Sie sind sehr viel kleiner und um etliches dicker als deutsche oder amerikanische Pfannkuchen, aber sehr viel zarter und fluffiger. Die Darbietung der Toppings ist moderat, fast sparsam. So kommen Eigengeschmack und Optik der Pancakes bestens zu Geltung und die Version mit Matcha greift das Thema Japan noch einmal gezielt auf (, obwohl sie jetzt mit Erdbeeren und nicht mehr mit Anko (süßem Bohnenmus) serviert wird). Wegen der Authentizität und um gezielt den Eigengeschmack des Fluffy Pancakes zu erleben, steht das luuv café bei mir an erster Stelle. Auch der Teig im lagōm café war nicht schlecht und ähnlich fluffig, die Pancakes waren dort jedoch optisch größer, flacher und gebräunter. Bei Enzo’s Café ist der Teig hingegen eher etwas fester und dicker wie ein American Pancake und bei Möge Tee ist er sehr schaumig, eindeutig eher ein Soufflé als ein Pfannkuchen. Auch etwas zu flaumig ist er bei Donkey Soufflé.
Fuwa Fuwa Pancakes im luuv cafe
Toppings, Extras und das ganze Drumherum
Beim Besuch eines einzigen Soufflé Pancake-Cafés würde ich es jedoch nicht belassen – dafür sind die Läden viel zu vielfältig. Wegen der tollen Themen-Varianten, Saucen und Toppings empfehle ich daher ebensoEnzo’s Café undMöge Tee. Beide bieten reichhaltige leckere Toppings an, die nicht nur sehr fantastisch munden, sondern auch noch toll aussehen. Enzo’s hat hier sehr schokoladige Versionen, die auch mit Fruchtsaucen kombiniert sind und ist etwas für absolute Süßschnäbel. Die Portionen sind größer als in den anderen Berliner Pancake-Läden. Während im luuv café die Fluffy Pancakes im Mittelpunkt stehen (es gibt viele leckere Kaffee- und Teegetränke, aber nur wenige kleine zusätzliche Desserts), bietet das Enzo’s eine breitgefächerte Speisekarte mit süßen und herzhaften Snacks sowie Frühstücksoptionen. Täglich gibt es ausgefallene Kuchensorten, die schon mal den Kalorienbedarf des ganzen Tages locker übersteigen können. Bei Möge Tee ist es etwas übersichtlicher. Auch hier kann man inzwischen frühstücken. Mit Mini-Taiyaki, Dorayaki mit außergewöhnlichen Füllungen und wechselnden Mochi-Sorten stehen auch noch drei andere japanisch inspirierte Desserts auf der Karte und die Auswahl an Bubble Teas und anderen in-Getränken ist groß. Beide Läden sind eine tolle Ergänzung für ein außerordentliches kulinarisches Erlebnis, wenn es euch nicht um die Authentizität der japanischen Pfannkuchen geht. Im Donkey Soufflé war das besondere Extra die Möglichkeit, seinen Pancake mit einer Schicht Mochi-Teig upzugraden. Leider wurde diese Option kürzlich gestrichen, weshalb der Laden bedauerlicherweise sein Alleinstellungsmerkmal verloren hat.
Fluffy Pancakes bei Enzo’s CafeSoufflé Pancakes bei Möge Tee
Besondere Sorten
Wer hingegen besondere Sorten an Pancakes essen möchte, muss eigentlich zu allen Pancake-Läden, denn überall gibt es etwas Besonderes: Das luuv café hat mit seiner sonst eher konservativen Darbietung der Pancakes dennoch die meisten ausgefallenen Sorten. Den Earl Grey Boba und die neuen Sorten Apple Cinnamon und Yuzu Cheese Blueberry sind einzigartig und auch Salted Caramel Banana gibt es so in dieser Kombination kein zweites Mal in Berlin. Bei Möge Tee gibt es den Pancake Black Pearls mit Tapiokaperlen (ohne die Earl Grey-Sauce des luuv café’s). Die Sorten Mango und Lotus sind auch nur dort sowie bei Donkey Soufflé erhältlich. Leider steht der Tiramisu Pancake, den ich im Artikel erwähnt und bebildert hatte, nicht mehr auf dem Menü. Bei Enzo’s lassen sich außergewöhnliche Schokokreationen genießen. So kann man einen Pancake mit Vollmilchschokolade, Nutella oder weißer Schokolade bestellen, mit Pistaziencreme, Lotuscreme oder einen Dubai Chocolate Pancake. Zudem gibt es die “Create your own-Version”. Donkey Soufflé bietet eine lila Variante mit Taro an und sollte an dieser Stelle wenigstens Erwähnung finden, falls ihr diese Sorte einmal probieren möchtet.
Herzhafte Fluffy Pancakes
Auch unbedingt empfehlenswert sind die herzhaften Soufflé Pancakes des lagōm cafés. Hier gibt es die Fluffies mit pochiertem Ei, Sauce Hollandaise und entweder Speck und Kräuterseitlingen oder geräuchertem Lachs sowie eine Version mit Rührei, Trüffel und Parmesan. Zwar gibt es inzwischen auch bei Möge Tee und Donkey Soufflé herzhafte Pfannkuchen – meine Empfehlung gilt jedoch dem lagōm café an erster Stelle. Abgesehen von der einzigartigen Trüffel-Variante bekommt man hier, verglichen mit Donkey Soufflé, für weniger Geld mehr geboten, die Pancakes sind jeden Tag erhältlich (nicht nur am Wochenende zur Brunchzeit) und schmecken ausgezeichnet. Bei Möge Tee finde ich die Sorten Mozzarella-Pesto und Lachs-Avocado nicht besonders spannend. Auch kann ich mir herzhafte Pancakes mit einem besonders schaumigen Soufflé-Teig wie bei Möge Tee nicht wirklich gut vorstellen, habe sie jedoch auch nicht probiert.
Japanese Souffle Pancakes im lagom cafe
Preise
Preislich gibt es die günstigste Sorte mit Ahornsirup und Butter beim luuv café und bei lagōm für 9,50 € (Stand: Oktober 2025) und den teuersten Pancake (Nutella) bei Enzo’s mit stolzen 19,40 €, gefolgt vom Trüffel-Pancake des lagōm cafés für 19,-€. Generell liegt die Preisspanne bei etwa 10-16€ – die herzhaften Pfannkuchen sind eher teurer als die süßen. Die günstigsten Läden insgesamt sind Möge Tee, wo alle Pancakes (süß und herzhaft) 10,-€ kosten und Donkey Soufflé mit 11,80€ für die süßen Pancakes (herzhafte kosten 18,-€). Das luuv café und das lagōm café befinden sich mit 9,50 – 13,-€ im mittleren Preissegment (herzhafte Pancakes bei lagom kosten 14-16€, abgesehen vom teureren Trüffel-Pancake) und Enzo’s ist mit Preisen zwischen 12,50 und 16,40 sowie dem noch teureren Nutella-Pancake und der Create-your-own-Option der teuerste Laden.
Fazit des Fazits 🤣
Ihr seid jetzt noch verwirrter als zuvor? Dann gibt es nur eine Möglichkeit: Probiert sie alle aus und bildet euch ein eigenes Urteil! 🙂 Ich würde jedenfalls zu allen genannten Läden wieder gehen (mit Ausnahme des Donkey Soufflés vielleicht) und bekomme hoffentlich die Möglichkeit dazu. Leider halten in Berlin viele kleine Läden – und manchmal sogar Ketten – dem Konkurrenzdruck nicht stand, haben einfach zu wenig Kundschaft und es rechnet sich am Ende nicht, sodass sie bald nach Eröffnung wieder schließen. Daher versuche ich, interessante Restaurants und Cafés mit meinen Blogbeiträgen zu “stärken”. Currywurst & Kimono ist nur ein kleiner Hobby-Blog, der Effekt ist nicht groß. Aber wenn ihr diesen Beitrag und die anderen der Pancake-Reihe gelesen habt und eine Möglichkeit seht, die Berliner Läden zu besuchen, würde ich mich freuen, wenn ihr sie ebenso mit einem Besuch unterstützt. 🥞 Ich erhalte kein Geld von den Einrichtungen, freue mich jedoch über jeden Zuwachs an japanischer Kultur in meiner Stadt – sei es direkt durch japanische Einrichtungen oder indirekt durch japanische Speisen und Kulturangebote. Japan ist auch in Berlin – feiert es mit! 🙂
Hier noch einmal alle Fluffy Pancake Läden in der Übersicht:
Obwohl ich diese Serie geliebt habe, war es auch ein kleiner Fluch, der mich nun lange lange Zeit begleitet hat. Aufgrund meines Vollständigkeitsanspruches „musste“ ich einfach alles zuende erzählen. Ist euch schon schlecht von den ganzen Pancakes? 😂 Es kommt mir vor, als hätte ich eine Doktorarbeit über Japanese Fluffy Pancake-Läden in Berlin geschrieben! 😅 Jetzt ist es wirklich Zeit für ein anderes Thema. Seid gespannt!
Conclusion on the Japanese Soufflé Pancake addresses in Berlin
Oh my god – can it really be that I still haven’t finished the Fluffy Pancake series…?!! I have to change that immediately. So here’s my last Fluffy post, which was still a draft waiting to be uploaded. (Hopefully all the facts are still somewhat up-to-date…): 🥴
And with this short post I would like to conclude the pancake post series (for now). 😀 After I introduced you to theJapanese fluffy pancakes, then reported on a special fuwa fuwa pankeeki café in Tokyo and philosophized a little about whether and how you can make the soufflé pancakes at home, I took a closer look at a few addresses in Berlin in the last 4 posts. You can find the start of the pancake series here, and the one about the Berlin cafés here. At the end of the article, you will also find all the links to the Berlin pancake shops once again.
But what is the conclusion of all this? Where can you eat the best Japanese Fluffy / Fuwa Fuwa / Soufflé Pancakes in Berlin?
My opinion
First of all, I’m very happy that a few shops in Berlin have finally tried the fluffy pancakes concept. In my opinion, there can never be enough of these shops in the city – especially when you see how excitingly and individually each one implements this idea. So every café can (or respectively could) offer at least one special feature that makes (made) a visit worthwile.
Dough and authenticity
For my taste, the most authentic Japanese fluffy pancakes in Berlin can definitely be found in theluuv café. There they have almost exactly the look and consistency of the fuwa fuwa pancakes that I have eaten in Japan so far. They are much smaller and considerably thicker than German or American pancakes, but much more tender and fluffy. The presentation of the toppings is moderate, almost thrifty. This allows the pancakes’ individual flavour and appearance to shine and the Matcha version takes up the Japanese theme again (though it is served with strawberries aside now and not with anko anymore). For authenticity and to specifically experience the unique flavour of the fluffy pancak itself, luuv café is my first choice. The batter at lagōm café was also not bad and similarly fluffy, but the pancakes there looked larger, flatter and more browned. At Enzo’s Café on the other hand, the batter is a bit firmer and thicker, like an American pancake, and at Möge Tee it’s very fluffy, definitely more like a soufflé than a pancake. It’s also a bit too airy at Donkey Soufflé.
Toppings, extras and all the trimmings
I wouldn’t limit myself to a single soufflé pancake café, however – the shops are far too diverse for that. Because of the great themed variations, sauces and toppings, I also recommendEnzo’s Café and Möge Tee. Both offer a variety of rich and delicious toppings that not only tastes delicious, but also looks fantastic. Enzo’s has very chocolatey versions that are also combined with fruit sauces and is something for absolute sweet tooths. The portions are larger than in the other Berlin pancake shops. While at luuv café the fluffy pancakes take center stage (there are plenty of delicious coffee and tea drinks, but only a few additional small desserts), Enzo’s offers a wide-ranging menu of sweet and savory snacks and breakfast options. Every day there are unusual cake creations that can easily exceed your calorie needs for the entire day. Möge Tee is a bit more reduced. Breakfast is now available here, too. With mini taiyaki, dorayaki with unusual fillings and a changing variety of mochi there are also three other Japanese-inspired desserts on the menu, and there’s a large selection of bubble teas and other trendy drinks. Both shops are a great addition for an extraordinary dining experience if you’re not concerned with the authenticity of Japanese pancakes. At Donkey Soufflé the special touch was the option to upgrade your pancake with a layer of mochi batter. Unfortunately this option was recently removed, which is why the store has sadly lost its unique selling point.
Special varieties
If you want to eat special types of pancakes, you actually have to go to all the pancake shops, because there is something special everywhere: luuv café, despite its otherwise rather conservative pancake offerings, still has the most fancy varieties. The Earl Grey Boba and the new Apple Cinnamon and Yuzu Cheese Blueberry are unique and also the Salted Caramel Banana, in this combination, cannot be found otherwise in Berlin. At Möge Tee you can get the Black Pearls pancake with tapioca pearls (without luuv café’s Earl Grey Sauce). The Mango and Lotus varieties are also only available there and at Donkey Soufflé. Unfortunately the Tiramisu Pancake, which I mentioned and illustrated in the article, is no longer on the menu. At Enzo’s you can enjoy exceptional chocolate creations. You can order a pancake with milk chocolate, Nutella or white chocolate, with pistachio cream, lotus cream or a Dubai Chocolate Pancake. There’s also a “create your own” version. Donkey Soufflé offers a purple version with taro flavour and is at least worth mentioning here, if you want to try this variety.
Savory Fluffy Pancakes
The savory soufflé pancakes from lagōm café are also highly recommended. The café offers fluffies with a poached egg, hollandaise sauce, and either bacon and king oyster mushrooms or smoked salmon, as well as a version with scrambled eggs, truffle and Parmesan cheese. Although Möge Tee and Donkey Soufflé now also offer savory pancakes, my recommendation goes to lagōm café first in this case. Aside from the unique truffle version, you get more for less here compared to Donkey Soufflé; the pancakes are available every day (not just on weekends during brunch time) and taste excellent. I’m not particularly impressed by the mozzarella pesto and salmon avocado flavours at Möge Tee. I also can’t really imagine savory pancakes with a particularly airy soufflé batter like Möge Tee, but I haven’t tried them either.
Prices
The cheapest pancake, with maple syrup and butter, is available at luuv café and lagōm for €9.50 (as of October 2025), and the most expensive pancake (Nutella) is available at Enzo’s for a whopping €19.40, followed by the truffle pancake at lagōm café for €19. Generally, the price range is around €10-16 – savory pancakes tend to be more expensive than sweet ones. The cheapest shops overall are Möge Tee, where all pancakes (sweet and savory) cost €10, and Donkey Soufflé, where the sweet pancakes cost €11.80 (savory ones cost €18). luuv café and lagōm café are in the mid-price range, with prices ranging from €9.50 to €13 (savory pancakes at lagōm cost €14-16, excluding the more expensive truffle pancake), and Enzo’s is the most expensive shop, with prices between €12.50 and €16.40, only topped by the more expensive Nutella pancake and create-your-own option.
Conclusion of the conclusion 🤣
You are even more confused now than before? Then there is only one option: try them all and form your own opinion! 🙂 I would definitely go again to all the shops mentioned (except perhaps the Donkey Soufflé) and hopefully get the chance to do so. Unfortunately, many small shops in Berlin – and sometimes even chains – cannot withstand the pressure of competetion, simply don’t have enough customers, and ultimately, it is not profitable, so they close again soon after opening. That is why I try to “boost” interesting restaurants and cafés with my blog posts. Currywurst & Kimono is just a small hobby blog, the effect is not great. But if you have read this post and the others of the pancake series and see an opportunity to visit the Berlin shops, I would be happy if you support them with a visit. 🥞 I do not receive any money from the establishments, but I am happy about any increase in Japanese culture in my city – be it directly through Japanese establishments or indirectly through Japanese food and cultural offerings. Japan is also in Berlin – let’s celebrate it all together! 🙂
Hier noch einmal alle Fluffy Pancake Läden in der Übersicht:
Although I loved this series, it was also a bit of a curse that has followed me for a long, long time. Because of my desire for completeness, I simply “had” to finish telling everything. Are you sick from all those pancakes yet? 😂 It feels like I wrote a doctoral thesis on Japanese fluffy pancake shops in Berlin! 😅 Now it’s really time for a different topic. Stay tuned!
Oh mein Gott, ich kann es kaum glauben, dass ich die Fluffy Pancake-Beitragsreihe auch noch ins Jahr 2026 mitgeschleppt habe…! 😣😅 Ich hoffe, ihr hattet alle einen guten Start und habt nach der Feiertagsschlemmerei trotzdem noch Lust, ein weiteres Fuwa Fuwa Pancake Café in Berlin zu erkunden. Los geht’s!
Hui, auf einmal schießen die Läden wie Pilze aus dem Boden! Kurz vor Abschluss meiner Japanese Fluffy Pancake-Serie (das ist jetzt eine Weile her, dieser Text wurde überarbeitet) stieß ich auf ein weiteres Café in Berlin, das die luftig leichten Pfannkuchen anbietet.
Für alle, die gleich auf dieser Seite gelandet sind und gerne den Einstieg in die Fluffy-Pancake-Serie lesen möchten:Hierfindet ihr den ersten Beitrag zu diesem Thema und ab diesem Beitragstelle ich euch Soufflé Pancake-Läden in Berlin vor.
Diesmal geht es wieder in die City West. Zwischen den beiden Shoppingzentren Wilmersdorfer Straße und Zoo / Kurfürstendamm verläuft die unendlich erscheinende Kantstraße. Hier gibt es viele Restaurants und Cafés, vor allem asiatische. Nur eine Querstraße vom Savignyplatz, in der Bleibtreustraße, vorbei am Frühstückscafé “A Never Ever Ending Love Story”, das vor allem wegen seines langen Namens bekannt ist, gibt es jetzt seit Oktober 2024 das lagōm café (- Nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Restaurant “Lagom Berlin” in der Simon-Dach-Straße.)
Der Stil des Ladens
Als gäbe es einen abgesprochenen Einrichtungs-Dresscode für Café-Neueröffnungen in Berlin, erwartet den eintretenden Besucher auch hier das stets gleiche Ambiente: Helle modern gestaltete Räume mit minimalistischem Design und warmen Holztönen scheinen ausdrücken zu wollen “Wir sind modern, hip und stylish, aber wollen dich auch zum gemütlichen Verweilen einladen”. Stylish sind auch die abgerundeten unterschiedlich geformten Nischen in den Wänden mit warmweißer Beleuchtung und die ebenfalls beleuchteten Rundbögen-Einlassungen mit Sitzbänken. Die mediterranen Akzente des Ladens (Tonkaraffen in den Nischen, Bücher über Istanbul und je ein großer Olivenbaum in der Mitte jedes Raumes) sind Geschmackssache, verraten aber schon einmal, dass auch dieses Café kein wirklich japanisches oder asiatisches Konzept im Sinn hatte, sondern einfach nur den Soufflé Pancake-Hype aufgegriffen hat.
Konzept und Speisen
Das lagōm café wirbt mit Minimalismus bei Speisen und Design. “Weniger ist mehr” ist der neue in-Slogan und natürlich – Nachhaltigkeit! Gutes Essen mit Liebe zum Detail wird zelebriert; es kommen frische und regionale Lebensmittel auf den Tisch. Das lagōm café versteht sich als Frühstücks- und Brunch-Restaurant und auch die Karte ist (wie bei den meisten anderen Soufflé-Pancake-Läden ebenfalls) Teil des Minimalismus-Konzepts: übersichtlich eben. Es gibt Japanese Soufflés, Croissants, Yoghurt Bowls, Sauerteigbrote, Eierspeisengerichte und Salate – aber wer braucht schon mehr, wenn man Fluffy Pancakes haben kann? 😉 An Getränken werden Kaffeespezialitäten, Tee, frisch gepresste Säfte und Softdrinks angeboten. Als “Signature Drinks” beworben werden ein Salted Coffee, Salted Cream Matcha, Sesam Latte (aus schwarzem Sesam), Dalgona Coffee sowie zwei Mixgetränke mit Matcha (Coconut und Strawberry). Matcha Latte gibt es ebenso. Die Darbietung der Speisen und Getränke ist dabei genauso elegant und stilvoll wie die Einrichtung, denn das Auge isst bekanntlich mit. Wohl um die Etablierung des lagōm als Marke zu fördern, gibt es jetzt auch die ikonischen gebogenen Tassen als Goodie im Café zu kaufen.
(Schwarzer) Sesam Latte in Signature-Keramik-Tassen und Kaffeekreationen ☆ (Black) Sesame Latte in signature ceramic mugs and coffee creations
Die Soufflé Pancakes
Aber zurück zur eigentlichen Sensation, den Fluffy Pancakes! Das Besondere am lagōm café: Hier werden sie in Berlin erstmals (korrigiert mich, wenn ich falsch liege) zusätzlich in drei herzhaften Versionen angeboten. Update: Inzwischen gibt es auch bei Möge Tee und bei Donkey Soufflé herzhafte Pancakes. Dennoch wäre das lagōm café hier meine erste Wahl. Mehr dazu könnt ihr später in meinem Fazit-Beitrag lesen.
So gibt es sie mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise – wahlweise mit geräuchertem Lachs, Spinat und Hanfsamen oder mit Speck und Kräuterseitlingen – oder in der vegetarischen Version mit Rührei, Trüffel und Parmesan.
Als süße Optionen gibt es den Klassiker Butter & Ahornsirup, Crème brûlée und Matcha-Sahne-Beeren oder die fruchtigen Varianten Banane-Beeren-Granola-Ahornsirup und Sahne&Früchte. Für alle, die sich zwischen Süß und Herzhaft nicht entscheiden können, bietet lagōm die Kombilösung mit Speck, Blaubeeren und Ahornsirup an. 😆
Die Pancakes kosten zwischen 9,50€ und 16,00€, der mit Trüffel und Parmesan kostet stolze 19,-€. Die Pfannkuchen sind auf Wunsch glutenfrei erhältlich.
Meine Geschmacksbewertung
Geschmacklich war ich sehr positiv überrascht. Da die Fluffies auf der Karte als “Japanese Soufflé” angegeben waren, hatte ich wieder mit einem sehr sehr zarten luftigen Teig aus viel Eischnee gerechnet. Tatsächlich waren sie jedoch weniger wolkig, jedoch immer noch sehr viel feiner und flaumiger als ein deutscher oder amerikanischer Pfannkuchen. Sie sind minimal etwas größer und etwas dünner als jene, die ich bisher in Japan gegessen habe, sowie gebräunter, aber geschmacklich jedoch recht ähnlich.
Serviert werden jeweils zwei Pancakes übereinander mit den Toppings in wunderschön angerichteter Form. Die Eleganz des stilvollen Ambiente spiegelt sich beim lagōm café wie erwähnt auch auf dem Teller wider.
Alles in allem hat mich das lagōm café voll überzeugt. Die Fluffy Pancakes sind lecker, ziemlich authentisch und äußerst stilvoll angerichtet. Für jeden Geschmack ist etwas dabei und die herzhaften Versionen sind in Berlin meine erste Wahl. Die süßen Varianten sind vielleicht nicht ganz so originell, aber den Crème brûlée Pancake kann ich empfehlen und man kann ja (leider) sowieso nicht alle Pancakes hintereinander essen. 😉 Das Café ist modern, dennoch sitzt man gemütlich und das Personal ist sehr freundlich, obwohl es leider oft sehr voll wird. Das hübsche metallic schwarze Besteck auf dem Bambustablett ist das gleiche wie im luuv café… Zufall oder gibt es vielleicht eine geheime Japanese Pancake Mafia, die hinter allen Fluffy Pancake-Läden steckt…? Wer weiß…🤨🤔
Und wo gibt es jetzt die besten japanischen Fuwa Fuwa-Pancakes in Berlin? Ihr habt den Überblick verloren oder wollt gerne mein zusammenfassendes Urteil lesen? Dann seid gespannt auf meinen (vorläufig) letzen Artikel zur Japanese Pancake-Reihe. Bis ganz bald! 🙂
lagōm café
Lage: Berlin-Charlottenburg, nahe Savignyplatz
Adresse: Bleibtreustraße 4, 10623 Berlin
nächste Haltestellen: S Savignyplatz (S3, S5, S7, S9)
Japanese Soufflé Pancake addresses in Berlin: lagōm café
Oh my god, I can hardly believe I’ve dragged the fluffy pancake post series into 2026…! 😣😅 I hope, you all had a good start to the year and after all the holiday feasting, are still keen to explore another Fuwa Fuwa pancake café in Berlin. Let’s go!
Wow, suddenly these shops are popping up everywhere like mushrooms! Shortly before finishing my Japanese Fluffy Pancake series (that was a while ago, this post has been revised), I came across another café in Berlin that serves light and airy pancakes.
For all of you who landed on this page and would like to read the introduction to the fluffy pancake series:Here you will find the first post of this topic, and starting fromthis post I’m introducing you to soufflé pancake shops in Berlin.
This time we’re going back to City West. The seemingly endless Kantstraße runs between the two shopping centers Wilmersdorfer Straße and Zoo / Kurfürstendamm. There are many restaurants and cafés here, especially Asian ones. Just one street across from Savignyplatz, on Bleibtreustraße, past the breakfast café “A Never Ever Ending Love Story”, which is known primarily for its long name, the lagōm café has opened in October 2024. (- Not to be confused with the restaurant of the same name “Lagom Berlin” on Simon-Dach-Straße.)
The style of the shop
As if there were an agreed “furnishing dress code” for new café openings in Berlin, the same ambience like everywhere awaits the visitor here: Light-coloured, modern rooms with a minimalist design and warm wood tones seem to want to express “We are modern, hip and stylish, but we also want to invite you to linger in comfort”. Also stylish are the radiused, differently shaped niches in the walls with warm-white lighting and the arched recesses with benches which are also illuminated. The Mediterranean accents of the shop (clay carafes in the niches, books about Istanbul and a large olive tree in the middle of each room) are a matter of taste, but they reveal that also this café did not have a truly Japanese or Asian concept in mind, but simply picked up on the soufflé pancake hype.
Concept and food
The lagōm café promotes minimalism in food and design. “Less is more” is the new slogan and of course – sustainability! Good food with attention to detail is celebrated; fresh and regional food is served. The lagōm café sees itself as a breakfast and brunch restaurant and the menu is also part of the minimalism concept (as is the case with most other soufflé pancake shops): clear and concise. There are Japanese soufflés, croissants, yoghurt bowls, sourdough breads, egg dishes and salads – but who needs more when you can have fluffy pancakes? 😉 The drinks include coffee specialties, tea, freshly squeezed juices and soft drinks. Advertised as “signature drinks” you can order a salted coffee, salted cream matcha, sesame latte (made from black sesame), Dalgona coffee and two mixed drinks with matcha (coconut and strawberry). Matcha latte is also available. The presentation of the food and drinks is as elegant and stylish as the décor, because after all eating is a feast for the eyes. Perhaps to further establish lagōm as a brand, the iconic curved cups are now also available for purchase as a goodie in the café.
The soufflé pancakes
But back to the real scorcher, the fluffy pancakes! What’s special about the lagōm café: Here, for the first time in Berlin (correct me if I’m wrong), they are additional offered in three savory versions. Update: Möge Tee and Donkey Soufflé now also offer savory pancakes. Nevertheless, lagōm café would be my first choice in this case. You can read more about that later in my conclusion post.
They come with poached egg and hollandaise sauce – optionally with smoked salmon, spinach and hemp seeds or with bacon and king oyster mushrooms – or in the vegetarian version with scrambled eggs, truffles and parmesan.
The sweet options include the classic butter & maple syrup, crème brûlée and matcha-cream-berries or the fruity variants banana-berries-granola-maple syrup and cream&fruit. For those who can’t decide between sweet and savory, lagōm offers the combination solution with bacon, blueberries and maple syrup. 😆
The pancakes cost between €9.50 and €16.00, the one with truffle and parmesan costs a whopping €19.00. The pancakes are available guten-free on request.
My taste rating
I was very pleasantly surprised by the taste. Since the fluffies were listed on the menu as “Japanese soufflé”, I was expecting a very, very delicate, airy dough made from lots of beaten egg whites. In fact, they were less cloudy, but still much finer and fluffier than a German or American pancake. They are slightly larger and a little thinner than the ones I have eaten in Japan so far, also browner, but taste quite similar.
The pancakes are served two on top of each other with the toppings in a beautifully arranged form. As mentioned, the elegance of the stylish ambience is also reflected in the dishes’ arrangement on the plates at the lagōm café.
All in all, the lagōm café really impressed me. The fluffy pancakes are delicious, pretty authentic and extremely beautifully presented. There’s something for every taste the savory versions are my first choice in Berlin. The sweet varieties are perhaps not that inventive, but I can recommend the crème brûlée pancake and you can’t eat all pancakes in a row (unfortunately) anyway. 😉 The café is modern, but you can linger here comfortable and the staff are very friendly. The pretty metallic black cutlery on the bamboo tray is the same as in the luuv café… Coincidence or is there perhaps a secret Japanese pancake mafia behind all the fluffy pancake shops…? Who knows…🤨🤔
So where can you find the best Japanese Fuwa Fuwa pancakes in Berlin? Lost track, or would you like to read my summary? Then stay tuned for my (for now) final article in the Japanese pancake series. See you very soon! 🙂
lagōm café
Location: Berlin-Charlottenburg, near Savignyplatz (square)
Auch diesen Fluffy-Pancake-Artikel musste ich inzwischen aktualisieren. Hier sind die Updates besonders wichtig, da es inzwischen erhebliche Änderungen gegeben hat.
Auf einmal kommen doch immer mehr Japanese Pancake-Läden nach Berlin… Beschwerte ich mich letztes Jahr noch darüber, dass einfach kein Fuwa Fuwa Pancake-Laden in Berlin eröffnen will – jetzt komme ich kaum noch hinterher, meine Artikel über die Cafés zu schreiben… ^^° Wenn ihr alles zum Fluffy Pancake-Thema von Anfang an lesen wollt, solltet ihr mit meinem Einstiegsartikel zu dieser Reihebeginnen. Ab demArtikel über Möge Teestelle ich euch nacheinander Berliner Soufflé Pancake-Läden vor. Dies ist der 4. Post der Beitragsreihe.
Die Eröffnung eines Fluffy Pancake-Standes
Die Aufsteller mit den süßen Zeichnungen gehören der Vergangenheit an – die Preise sind ebenfalls nicht mehr up to date ☆ The stands with the cute drawings are a thing of the past – the prices are also no longer up to date
Die neueste Fluffy Pancake-Errungenschaft der Hauptstadt ist das Donkey Soufflé in Berlin-Friedrichshain. In der Warschauer Straße nahe der EAST SIDE MALL an der Warschauer Brücke und fast direkt neben Monster Ronson’s Ichiban Karaoke hatte ein kleiner Imbiss eröffnet, der ausschließlich Japanese Soufflé Pancakes verkaufte. In Styropor-Schalen mit Deckel wurden sie samt Toppings wie Burger als To-Go-Version verkauft. Das war ebenso ungewöhnlich wie unpraktisch. Nicht nur, dass man die Pfannkuchen gerne im Sitzen verspeisen möchte, es jedoch weit und breit keine Sitzmöglichkeiten gibt (und sich ein Pancake mit Sauce auch nicht so einfach unterwegs aus der Hand essen lässt), auch die Wartezeit, die so einige Kunden besonders in den ersten Wochen und Monaten bemängelten, kann durchaus abschreckend wirken. Verärgerte Kunden berichteten über bis zu einer Stunde Wartezeit für ihren Pancake und prophezeiten die baldige Schließung des Ladens wegen des schlecht organisierten Ablaufs oder fehlenden Konzepts. Dabei liegt die Erklärung auf der Hand: Wenn die Zubereitung eines Fluffy Pancakes 20 Minuten dauert (und das ist für einen Soufflé-Pancake durchaus normal), sind es bei zwei Pfannkuchen schon 40 Minuten und bei drei Stück eine ganze Stunde. Hat man also nur eine Person vor sich in der Schlange, die mehrere Portionen bestellt, kann es schnell mal eine gefühlte Ewigkeit dauern, wenn die kleine Küche nicht hinterherkommt. Die Lösung liegt natürlich in der Anschaffung weiterer Geräte, damit mehr Pancakes gleichzeitig gebrutzelt werden können. Das Donkey Soufflé fand am Ende eine Lösung, die zumindest das To-Go-Problem mit fehlender Sitzmöglichkeit löste und auch über die Wartezeit konnte ich bei mehrmaligem Besuch nicht meckern:
Vom Take Away-Imbiss ins bequeme Café
Inzwischen kann man die Donkey Pancakes im Café “Brasserie Dandelion” direkt daneben genießen. Der eigentliche Imbiss bleibt geschlossen. Ob es sich um eine Kooperation der beiden Läden handelt oder der Soufflé-Imbiss ein Ableger des japanisch inspirierten Cafés werden sollte, kann an dieser Stelle nur spekuliert werden. So muss man jedenfalls vor allem in der kalten Jahreszeit nicht lange Zeit in der Warteschlange verbringen, sondern kann sein Soufflé ganz in Ruhe mit einer Tasse Cappuccino im Café mit der Pusteblume genießen. Dort gibt es zudem viele herzhafte Speisen wie japanisches Curry oder Tan-Tan-Ramen sowie kleine Tapas-Gerichte, die man gut als Ergänzung (bzw. vorneweg) zum Soufflé-Pancake essen kann – z.B. Edamame, Spinat-Wakamealgen-Salat, Katsu Sando (Chicken-Schnitzel-Sandwich) oder Crispy Tofu Bites.
Gemüse-Tempura ☆ vegetable tempura
Update: Das Gemüse-Tempura auf dem Bild, ebenso wie die Carbonara-Udon-Nudeln (Bild außen am Ladenfenster) gibt es nur auf der Dinner-Karte.
Bei unseren Besuchen erhielt ich den Eindruck, dass das Café vor allem unter der Woche gut besucht ist, weil die meisten Gäste die Bento Lunch Combos von 11:30 bis 15:00 bevorzugen. Hier kann man z.B. vegetarisches Mapo Tofu, Chicken, Beef oder knusprige Aubergine für 14-15€ bestellen. Jedes Menü beinhaltet neben der Hauptspeise auch gedämpften Reis, einen Beilagensalat, hausgemachte Pickles und ein kleines Dessert. Die Soufflés auf der Karte spielen nur eine Nebenrolle.
Die Atmosphäre
Das Ambiente der Brasserie Dandelion hat Kantinen-Charme… Praktische olivgrüne und türkisblaue Plastikstühle und Tische und Bänke in Kunstholz-Optik erinnern eher an eine Mensa als an ein gemütliches Café. Mit zum Teil unverputzten Wänden, Neon-Beleuchtung und moderner Kunst kommt dann doch noch ein bisschen kühlmoderner Hipster-Style in den Laden, am Rand ein paar obligatorische Grünpflanzen. Gemütlichkeit will hier nicht wirklich aufkommen, aber die breite Fensterfront gewährt praktisch von jedem Platz aus einen Blick auf die hektische Warschauer Straße und ihre Straßenbahn.
Vom Umzug des Imbiss-Standes in die Brasserie Dandelion wusste ich zunächst bei meinem ersten Besuch nichts. Warum wollte ich mir das voraussichtlich lange Warten am Stand in der Herbstkälte letzten Jahres also antun? Ersteinmal natürlich, weil ich jeden Fluffy Pancake Laden der Stadt ausprobieren möchte, aber es gab noch einen weiteren Grund.
Das Besondere an Donkey Soufflé
Wie jeder der bisherigen von mir beschriebenen Pancake-Läden in Berlin, hatte auch dieser ein Alleinstellungsmerkmal – etwas Besonderes, dass es nur dort gab. Im Falle von Donkey Soufflé war es die Zusatz-Option, jeden Fluffy Pancake auch zusätzlich mit einer Schicht Mochi-Teig aufpeppen zu können. Die Pancakes wurden mit der Mochi-Masse bedeckt und anschließend mit den jeweiligen Toppings versehen. Wichtig: Lest bitte das Update im Abschnitt „Geschmack und Fazit” weiter unten!
Außerdem lieferte die Speisekarte mit ihren gezeichneten Bildern schon einmal eine “Vorschau” der schönen Sorten, die zeigte, wie der fertige Pancake aussehen könnte – vorbehaltlich natürlich.
Bei Donkey Soufflé gibt es aktuell die Sorten Donkey Taro, Very Berry, Sweet Mango, Donkey Matcha und Choco Don. Die zuvor angebotene Sorte Brown Sugar gibt es leider nicht mehr, dafür stehen mit Donkey Lotus und Donkey Pistachio zwei neue Versionen auf der Karte, die der allgemein aktuellen Nachfrage dieser Geschmacksrichtungen entgegenkommen dürften.
Update: Inzwischen sind die niedlichen Namen Geschichte und die gezeichneten Pancakes nur noch auf dem kleinen laminierten Schild neben der Eingangstür zu entdecken… Auf der Karte selbst finden sich die simplen englischen Bezeichnungen für die Geschmacksrichtungen, wobei Very Berry durch Strawberry ersetzt wurde (serviert wird es weiterhin mit Erdbeersauce und frischen Himbeeren), Lotus nun den Namen Biscoff trägt und mit Maple zusätzlich die Ahornsirup-Basic-Version zur Auswahl steht. Außerdem gibt es nun Benedict Soufflé Pancakes. Diese herzhafte Version kommt mit zwei pochierten Eiern, Speck oder Shimeji-Pilzen und Sauce Hollandaise daher, kostet jedoch schon stolze 18,- € und ist nur zur Brunchzeit am Wochenende zwischen 11:30 und 16:00 Uhr erhältlich. Die anderen süßen Soufflés kosten 11,80 €. Die Sorte Taro sowie das Getränk Coconut Cloud mit Geschmacksrichtung Taro sind auch nur am Wochenende erhältlich – ebenso die optionale Mochi-Schicht, doch dazu später mehr.
Über Taro
Die ungewöhnliche Taro-Variante ist bisher einzigartig in den Berliner Soufflé Pancakeläden. Bubble Tea-Trinker werden schon öfter auf die violett gefärbten Getränke mit Taro-Geschmack gestoßen sein. Taro ist ein kartoffelähnliches Wurzelgemüse mit brauner Schale und weißem Inneren. Wenn man das Gemüse aufschneidet und genau hinsieht, erkennt man violette Sprenkel. Üblicherweise wird Getränken oder Desserts, in denen Taro verwendet wird, jedoch Ube, eine Süßkartoffelsorte (auch purple yam genannt, also lila Yamswurzel), meist in Pulverform, beigefügt, damit das Produkt die kräftige violette Farbe erhält. Manchmal ist es leider auch nur Lebensmittelfarbe. Getränke und Desserts mit Taro schmecken meist leicht und locker (da oft als Milch, Creme oder Mus verarbeitet), etwas nussig und sind (zuweilen stark) gesüßt.
Geschmack und Fazit
Serviert werden bei Donkey Soufflé jeweils zwei Pancakes übereinander, darüber optional die Mochi-Decke, darüber Sauce und Toppings und ein kleiner Papierspieß mit der Aufschrift “Donkey Soufflé” und dem Esel-Logo – ein cleverer Schachzug, dem Laden mehr Popularität zu bringen in Zeiten der Food- und Travel-Influencer-Präsenz. Die Pfannkuchen sind wieder sehr viel flacher, als ich sie in Japan kenne und auf den Bratseiten stärker gebräunt, wobei der Teig selbst sehr viel heller, fast weiß, statt gelb, aussieht, vermutlich durch Eischnee bedingt. Vielleicht werden sie auch zusätzlich durch die Last der Sauce und Toppings noch einmal mehr gestaucht, aber Größe und die geringe Dicke erinnern schon eher an American Pancakes. Geschmacklich sind die Fluffis tatsächlich wieder luftiger und lockerer und somit den japanischen ähnlicher. Wie auch bei Möge Tee sind sie jedoch sehr viel leichter als ihre japanischen Verwandten und beinahe geschmacksneutral – eher Soufflés als Pancakes, so wie sie auch auf der Karte genannt werden. Die Saucen sind im Vergleich zu anderen Berliner Soufflé Pancake-Läden dünner, die Toppings in Form von frischen Früchten, Krümeln oder Streuseln (je nach Geschmacksthema) eine nicht aufregende, aber leckere, Ergänzung.
Die Mochi-Schicht, die es wie die Gerichte mit Taro-Geschmack nur am Wochenende gab, war mit ihrer unvergleichlichen gummiartigen Konsistenz hier das gewisse Extra, das man unbedingt dazubestellen sollte (- obwohl ich es auf der Karte eventuell sogar nie gelesen hatte…). Die Info stammte aus dem Internet und musste von mir erfragt werden. Warum ich gerade in der Vergangenheit schreibe? Vor ein paar Wochen wurde die Mochi-Schicht-Option nun endgültig aus dem Programm genommen – für mich ein klarer Grund, nicht wiederzukommen, denn damit hat Donkey Soufflé leider sein Alleinstellungsmerkmal, das viel zu wenig beworben wurde, verloren und ohne dieses kann der Laden mit der Konkurrenz leider nicht mithalten – schade! Wer einmal die Sorte Taro ausprobieren möchte, kann Donkey Soufflé einmal ausprobieren, aber letztendlich hat die Sauce neben ihrer Süße auch nicht viel Eigengeschmack und eignet sich nur für farbenfrohe Fotos besonders gut. Für mich ist das in Ordnung, aber manch einer hat hier vielleicht höhere Erwartungen. Das Coconut Cloud-Getränk mit Taro-Geschmack war mir zu kokoslastig. Hierunter verstehe ich nicht den süßen “Bounty”-Kokosnussgeschmack, sondern die säuerliche Naturkokosnote von frischer Kokosnussmilch. Letztendlich ist es natürlich eine Geschmackssache, die jeder anders beurteilt.
Auch ein wenig unverständlich für mich sind fehlende oder veraltete Informationen im Internet. Leider scheint es immer mehr zum Standard zu werden, dass Cafés und Restaurants keine eigene Website mehr haben (die man doch sogar kostenlos und ohne html-Kenntnisse bei WordPress oder anderen Anbietern erstellen kann), sondern einzig auf ihre Instagram-Seite verweisen. Informationen zur Eröffnung, Geschichte oder Idee zum Projekt gehen damit oft verloren und die Öffnungszeiten oder eine aktuelle Anschrift werden oft zum Suchspiel. Auch Donkey Soufflé verweist lediglich auf seinen Instagram-Account. Dienstag bis Donnertag geöffnet von 13:00 bis 16:00 Uhr stand dort unter dem Hinweis “Summer Break” – aktuell bei meiner letzten Update-Recherche im Oktober… Vor ein paar Wochenenden war ich mit Tatsu dort, um meine Erinnerungen aufzufrischen und einige Updates zu sammeln. Laut Instagram wäre gar nicht geöffnet gewesen… Auch bei Google sind abweichende Öffnungszeiten angegeben. Mittwoch bis Freitag 12:00 bis 19:00 Uhr heißt es da, angeblich erst 5 Tage vor meiner Recherche aktualisiert… Dabei gibt es die Taro-Geschmacksrichtung doch nur am Wochenende! Meine unten angegeben Öffnungszeiten beziehen sich daher auf die der Brasserie Dandelion und sind hoffentlich aktuell, für den Fall, dass ihr hier vorbeischauen möchtet. Für mich wird es eher keinen weiteren Besuch geben, da mir die anderen Fluffy Pancake-Läden der Stadt deutlich besser gefallen, aber das ist natürlich nur meine persönliche Meinung.
Im nächsten Beitrag stelle ich euch nun das bisher letzte Berliner Soufflé Pancake-Café vor, bevor im allerletzten Artikel dieser Reihe ein Fazit folgt. Bis demnächst!
Donkey Soufflé (inzwischen erhältlich in der Brasserie Dandelion nebenan, gleiche Anschrift:)
Öffnungszeiten: Di-Fr 11:30 – 21:00 Uhr Sa 11:30 – 21:00 Uhr So 11:30 – 17:00 Uhr (Montag geschlossen) (Die Küche schließt jeweils eine Stunde früher!)
Brunch Times: Sa 11:30 – 16:00 Uhr So 11:30 – 17:00 Uhr
Mittagessen: Di-Fr 11:30 – 15:00 Uhr
⚠ Den Taro-Pancake und das Getränk Coconut Cloud -Taro- gibt es nur am Wochenende. ⚠ Die herzhaften Benedict Soufflé Pancakes gibt es nur am Wochenende zur Brunch-Zeit. ⚠ Bento-Lunch-Sets gibt es nur unter der Woche zu den Mittagessen-Zeiten.
Japanese Soufflé Pancake addresses in Berlin: Donkey Soufflé
I’ve had to update this fluffy pancake article as well. Updates are especially important here, as there have been significant changes since then.
Suddenly more and more Japanese pancake shops are coming to Berlin… Last year I was complaining that no fuwa fuwa pancake shop wanted to open in Berlin – now I can hardly keep up with writing my articles about the cafes… ^^° If you want to read everything about the fluffy pancake topic from the beginning, you should start with myintroductory article in this series. Starting with thepost about Möge Tee, I introduce you to Berlin soufflé pancake shops one by one. This is the fourth post in the series.
The opening of a fluffy pancake stall
The capital’s latest fluffy pnacake achievement is Donkey Soufflé in Berlin-Friedrichshain. A small snack bar, which only sells Japanese soufflé pancakes, had opened on Warschauer Straße near the EAST SIDE MALL on Warschauer Brücke and almost directly next to Monster Ronson’s Ichiban Karaoke. Along with toppings the pancakes were sold in styrofoam boxes with lids, like burgers, as to-go version. This was as unusual as it was impractical. Not only do you want to eat the pancakes while sitting anywhere, but there are no places to sit (and a pancake with sauce is not easy to eat out of your hand when you’re on the go), also the waiting time, which some customers complained about, especially in the first few weeks and months, can be quite off-putting. Angry customers reported waiting up to an hour and more for their pancake and predicted that the shop would close soon due to the poorly organized process and lack of concept. The explanation is obvious: if it takes 20 minutes to prepare a fluffy pancake (and that’s quite normal for a soufflé pancake), it takes 40 minutes for two pancakes and a whole hour for three. So if there’s only one person in line in front of you who orders multiple portions, it can quickly feel like an eternity if the small kitchen can’t keep up. The solution, of course, is to buy more equipment so that more pancakes can be produced at the same time. Donkey Soufflé ultimately found a solution that at least solved the to-go problem with the lack of seating and I couldn’t complain about the waiting time during multiple visits:
From a takeaway snack bar to a convenient café
You can now enjoy Donkey pancakes at the “Brasserie Dandelion”, a café right next door. The actual snack bar remains closed. Whether this is a collaboration between the two shops or whether the soufflé snack bar was intended to be an offshoot of the Japanese-inspired café is a matter of speculation at this point. This way, especially during the colder months, you don’t have to spend long waiting in line, but can enjoy your soufflé in peace with a cup of cappuccino in the café with the eponymous dandelion. There are also many savory dishes like Japanese curry or tan-tan ramen, as well as small tapas dishes that are great as a complement (or as a starter) to the soufflé pancake, such as edamame, spinach and wakame seaweed salad, katsu sando (chicken schnitzel sandwich) or crispy tofu bites. Update: The vegetable tempura in the picture as well as the carbonara udon noodles (pictured outside the shop window) are only available on the dinner menu.
During our visits, I got the impression that the café is particularly busy during the week, as most guests prefer the bento lunch bombos from 11:20 a.m. to 03:00 p.m. Here, you can order dishes like vegetarian mapo tofu, chicken, beef or crispy eggplant for 14-15€. Each set meal includes the main course, stemed rice, a side salad, homemade pickles and a small dessert. The soufflés on the menu play only a minor role.
The atmosphere
The ambiance of Brasserie Dandelion has the charm of a cafeteria… Practical olive-green and turquoise-blue plastic chairs and tables as well as benches with a faux-wood look are more reminiscent of a canteen than a cozy café. With partially exposed walls, neon lighting and modern art the place still got a touch of cool modern hipster style, along with a few obligatory green plants in the corners. It’s not exactly cozy here, but the wide window front offers a view of the hectic Warschauer Straße and its tram line from practically every seat.
I had no idea about the move of the snack stand to Brasserie Dandelion on my first visit. So why did I want to endure the expected long waiting time at the stand in last year’s autumn chill? First of all, of course, because I want to try every fluffy pancake shop in the city, but there was another reason as well.
What’s special about Donkey Soufflé
Like all of the pancake shops in Berlin that I’ve described so far, this one also had a unique characteristic – something special that you could only find there. In the case of Donkey Soufflé, it was the additional option of being able to spice up each fluffy pancake with a layer of mochi dough. The pancakes were covered with the mochi mixture and then topped with the respective toppings. Important: Please read the update in the “Taste and Conclusion” section below! The menu also provided a “preview” of the delicious pancakes with its hand-drawn images, showing what the pancake might look like – under reverse of course.
Donkey Soufflé currently offers the following varities: Donkey Taro, Very Berry, Sweet Mango, Donkey Matcha and Choco Don. The previously offered Brown Sugar option is unfortunately no longer available, but two new versions, Donkey Lotus and Donkey Pistachio, are now additionally on the menu, which should meet the general current demand for these flavours. Update: The cute names are now history and the drawn pancakes can only be seen on the small laminated sign next to the entrance door. The menu itself contains the simple English names for the flavours of which Very Berry has been replaced by Strawberry (it’s still served with strawberry sauce and fresh raspberries), Lotus now carries the name Biscoff and Maple, the basic maple syrup version, is also available now. New are also the Benedict Soufflé Pancakes. This savory version comes with two poached eggs, bacon or shimeji mushrooms and hollandaise sauce, but costs a hefty 18€ and is only available during brunch on weekends between 11:30 a.m. and 04:00 p.m. The other sweet soufflés cost 11,80€. The Taro variety and the taro-flavoured Coconut Cloud drink are also only available on weekends –as is the additional mochi layer, but more on that later.
About Taro
The unusual taro variant is so far unique in Berlin’s Soufflße pancake shops. Bubble tea drinkers will have come across the purple-coloured taro-flavoured drinks before. Taro is a potato-like root vegetable with a brown skin and a white inner part. If you cut the vegetable open and look closely, you can see purple speckles. However, drinks or desserts that use taro, usually have ube, a type of sweet potato (also called purple yam), usually in powder form, added to give the product its strong purple colour. Unfortunately, sometimes it is just food colouring. Drinks and desserts with taro usually taste light and fluffy (as it is often processed as milk, cream or puree), slightly nutty and are (sometimes heavily) sweetened.
Taste and Conclusion
Donkey Soufflé serves two pancakes on top of each other, optionally covered with the mochi layer, topped with sauce and extras and a small paper skewer with the words “Donkey Soufflé” and the donkey logo – a clever move to boost the shop’s popularity in times of food and travel influencer presence. The pancakes are again much flatter than I know them from Japan and more browned on the cooking sides, with the batter itself looking much lighter, almost white, instead of yellow, presumably due to the beaten egg whites. Perhaps they are also further compressed by the weight of the sauce and toppings, but their size and low thickness are more reminiscent of American pancakes. In terms of taste, the fluffies are actually airier and lighter and therefore more similar to the Japanese ones. However, as with Möge Tee, they are much lighter than their Japanese counterparts and almost flavourless – more like soufflés than pancakes, as they are also called on the menu. The sauces are thinner compared to other Berlin soufflé pancake shops and the toppings in the form of fresh fruit, crumbs or sprinkles (depending on the flavour theme) are a rather unexciting but delicious addition.
The mochi layer, which, like the taro-flavoured dishes, was only available on weekends, with its incomparable rubbery consistency, was that certain something you absolutely had to order (although I may never have even read it on the menu…). This information came from the internet and had to be requested from me. Why am I writing in the past tense? A few weeks ago, the mochi layer option was finally discontinued – a clear reason for me not to come back to this shop, because Donkey Soufflé has unfortunately lost its unique selling point, which was far too under-promoted, and without it the shop can’t compete with the other shops in Berlin – it’s a pity! Anyone who wants to try the taro variety can give Donkey Soufflé a try, but in the end the sauce, besides the sweetness, doesn’t have much flavour of its own and is mainly suitable for colourful photos. That’s fine with me, but some people might have higher expectations. The taro-flavoured Coconut Cloud drink was too coconut-heavy for me. By this I don’t mean the sweet “Bounty” coconut flavour, but rather the slightly sour natural coconut note of fresh coconut milk. It’s a matter of taste of course, and everyone judges it differently.
It is also a bit incomprehensible for me to find missing or outdated information on the internet. Unfortunately it seems to be becoming more and more common for cafés and restaurants to no longer have their own websites (which you can even create for free and without HTML knowledge using WordPress or other providers), but instead link to their Instagram page only. Information about the opening, history or idea behind the project often gets lost, and opening hours or a current address often becomes a search game. Donkey Soufflé, too, only links to its Instagram account. Open Tuesday to Thursday from 01:00 p.m. to 04:00 p.m. it said, under the note “Summer Break” – this was the information available during my last update check in October… A few weekends ago, I went there with Tatsu to refresh my memories and gather some updates. According to Instagram, they weren’t even open… Google also lists different opening hours. Wednesday to Friday, 12:00 p.m. to 07:00 p.m. it says, supposedly updated only five days before my investigation… But the taro flavour is only available on weekends! My opening hours listed below therefore refer to those of Brasserie Dandelion and are hopefully up-to-date, in case you want to stop by. I probably won’t be visiting again, as I like the other fluffy pancake shops in town much better, but that’s just my personal opinion, of course.
In the next post, I’ll introduce you to the last Berlin Soufflé Pancake Café so far, before it results into a final conclusion in the very last article of this series. See you soon!
Donkey Souffle (now available at the Brasserie Dandelion next door, same address:)
Location: Berlin-Friedrichshain, near EAST SIDE MALL (shoppingcenter)
Opening Times: Tu-Fr 11:30 a.m. – 09:00 p.m. Sa 11:30 a.m. – 09:00 p.m. Su 11:30 a.m. – 05:00 p.m. (closed on Monday) (The kitchen closes 1 hour earlier every day!)
Brunch Times: Sa 11:30 a.m. – 04:00 p.m. Su 11:30 a.m. – 03:00 p.m.
Lunch Times: Tu-Fr 11:30 a.m. – 03:00 p.m.
⚠ The Taro Pancake and the Coconut Cloud -Taro- drink is only available on weekends. ⚠ The savory Benedict Soufflé Pancakes are only available at brunch times on weekends. ⚠ Bento lunch sets are only available during lunch times Tuesday to Friday.
… Und die Pancake-Reihe geht weiter! Beginnend mit Möge Tee stelle ich euch in dieser nacheinander Berliner Cafés vor, in denen ihr japanische Soufflé Pancakes probieren könnt. Den Anfangsartikel zu den fluffigen Fuwa Fuwa Pancakes findet ihr unter diesem Link.
Heute geht es um Enzo’s Café, ein typisches Hipster-Café in Berlin-Schöneberg an der Grenze zu Tiergarten, direkt gegenüber des Aquariums und Berliner Zoos. Es müsste ungefähr Anfang des Jahres 2023 eröffnet haben – leider lässt sich nicht viel an Hintergrundinformationen auftreiben. Namensgeber des Cafés ist ein plüschiger Hund, der im Logo verewigt wurde, welches den Ladeneingang, Menüs, Getränkebecher, Social Media-Kanäle und eine Wand des Cafés ziert. Mit etwas Glück kann man dem Chef auch persönlich begegnen, wenn er mit seinem Menschen an der Leine durch den Laden patrouilliert und nach dem Rechten sieht. 😆
Der optische Eindruck
Das recht große Café ist modern und stylish eingerichtet. Edle Marmoroptik bricht mit rustikalem Holzdesign im Kaffeerösterei-Stil, dazwischen praktische Plastikstühle und ein Dschungel an grünen Kunstpflanzen, wie gerade in den Metropolen der Welt so angesagt: Japandi-Style meets Urban Jungle Concept. Mitten im Grün leuchtet der Neonlicht-Schriftzug “Espresso yourself”.
Genauso vielfältig und up to date wie die Kunstflora im Laden ist auch…
…das Angebot der Speisekarte:
Es gibt Kaffeegetränke, frisch gepresste Säfte, Shots und Proteinshakes, außerdem jede Menge Frühstücksgerichte wie Porridge, Smoothie Bowls, Omelettes, Rührei, Spiegelei, Eggs Benedict und Snack- und Brunchangebote wie Bagels, Suppen, Hummus und Salate. Außerdem gibt es viele Desserts, darunter Oreo-, Tiramisu- oder Lotus Cake, Pistazien Eclair, den gehypten San Sebastian oder Früchte-Tarts. Das Highlight dürften jedoch auch hier die Pfannkuchen sein, die auf der Karte nur als gewöhnliche “Pancakes” geführt werden, in den Social Media-Kanälen jedoch vom Inhaber selbst mit dem Hashtag “Enzo’s japanische Soufflé Pancakes” angepriesen werden. Update: Die Hashtags #japanischesoufflepancakes und #enzosjapanischesoufflepancakes werden aktuell anscheinend nicht mehr verwendet.
Enzo’s Fluffy Pancakes
Neben dem Classic Pancake mit Ahornsirup und Puderzucker gibt es den Blueberry Pancake mit Blaubeersauce, den White Chocolate Pancake mit weißer Schokoladensauce und Erdbeersauce, den Milk Chocolate Pancake mit Vollmilchschokoladensauce und Kirschsauce und neu den Toffifee Pancake mit Karamellsauce, Vollmilchschokolade und Karamelltopping, den Pistachio Pancake mit Pistazien Creme und Erdbeersauce sowie den Dubai Chocolate Pancake zur gehypten namensgebenden Schokolade und eine Nutella-Variante.
Außerdem gibt es jetzt eine “Create your own”-Version, bei der man verschiedene Schoko- oder Fruchtsaucen kombinieren und, Eis, Früchte, Sahne oder sogar eine Füllung aus Schoko- oder Vanillepudding, Lotus- oder Oreo-Creme oder Pistazien hinzufügen kann. Die meisten der genannten Zusatzoptionen gelten jedoch als “Upgrade” und kosten 0,50-3,00€ Aufpreis, was den Gesamtpreis schnell in die Höhe treibt. Generell sind die Pancakes bei Enzo’s mit 12,90€ für die Ursprungssorten und 13,90€ für die neuen Kreationen eher im oberen Preissegment angesiedelt. Lediglich der Classic Pancake mit Ahornsirup und Puderzucker kostet „nur“ 10,90€ – der Dubai Chocolate Pancake, inzwischen einer der beliebtesten, liegt (vermutlich aufgrund der verwendeten Zutaten) schon bei stolzen 15,90€. Dafür sind die Saucen reichhaltig in Konsistenz und an Menge. 😅 Update: Die Preise sind auch hier gestiegen und liegen im Schnitt bei um die 16€.
Die Atmosphäre
Auch hier wird am Tresen bestellt und man erhält einen Pieper, der vibriert, wenn die Bestellung fertig und abholbereit ist. Die Außenplätze des Enzo’s bieten zwar keinen sensationellen Ausblick, lassen einen jedoch ungestört sein Essen oder Trinken genießen. Ein bisschen weniger Urban Streetlife draußen zu beobachten, dafür mehr Ruhe, Entspannung oder Konzentration auf den Essensteller – vielleicht ein ungewollter Vorteil, wenn ein Hipster-Café untypischerweise nicht in Kreuzberg, Friedrichshain, Neukölln oder Prenzlauer Berg liegt, sondern huch – in einer Seitenstraße der weniger verrückten City West – leider auch nicht ganz so spannend. Bei unserem letzten Besuch gab es eine Online-Speisekarte mit QR-Code. Die Bestellung funktionierte jedoch nicht und musste daher am Tresen vorgenommen werden. Dafür gab es dieses Mal keinen Pieper, sondern Bedienung.
Geschmacksurteil
Die Soufflé-Perlen werden bei Enzo’s als Turm aus drei kleinen Pancakes übereinander, die mit reichlich Saucen übergossen und Puderzucker garniert sind, angerichtet. Der Teig ist weich und knuddelig, jedoch ein absolut normaler deutscher oder amerikanischer Pfannkuchenteig. Mit Sauce und Toppings zusammen können die Pancakes je nach Bestellung zu einem wirklich köstlichen Zuckerschockerlebnis mutieren – mit japanischen Soufflé-Pancakes hat das kulinarische Vergnügen jedoch rein gar nichts gemein.
Enzo’s Café ist damit eine tolle Adresse für leckere, vor allem schokoladige, Pancakes, die ich gerne weiterempfehle – wer japanische Soufflé-Pancakes probieren möchte, wird hier jedoch nicht fündig. Alle Süßschnäbel sollten trotzdem mal vorbeikommen! Der Blueberry Pancake gefiel jedoch weder Tatsu noch mir. Die Tiefkühlblaubeeren waren wie erwartet nicht aromatisch, die Sauce entsprechend muffig und säuerlich. Es fehlt einfach an Süße und da wir auch keine zusätzlichen Schokosaucen nahmen, gab es sehr viel langweiligen Teig. „Frische Beeren“ als Zusatz-Topping waren dann keine vermuteten Blaubeeren, sondern Erdbeeren. Noch einmal würden wir ihn nicht bestellen. Alle anderen Pancakes waren immer ausgezeichnet, herrlich süß und themengemäß sehr schokoladig.
Enzo’s Café
Lage: Berlin-Schöneberg/-Tiergarten, am Zoo/Aquarium
Adresse: Kurfürstenstraße 101, 10787 Berlin
Nächste Haltestellen: U Wittenbergplatz 100er Bus: Haltestelle Bayreuther Str.
Auch im nächsten Beitrag könnt ihr mit mir in die Berliner Japanese Fluffy Pancake-Welt eintauchen!
Japanese Soufflé Pancake addresses in Berlin: Enzo’s Café
…And the pancake series continues! Starting withMöge TeeI’ll introduce you to Berlin cafés where you can try Japanese soufflé pancakes. You can find the first article on the fluffy fuwa fuwa pancakesat this link.
Today it’s about Enzo’s Café, a typical hipster café in Berlin-Schöneberg at the border to Tiergarten, directly opposite the aquarium and Berlin Zoo. It should have opened around the beginning of 2023 – unfortunately, not much background informationen can be found. The café’s namesake is a plushy dog, which was immortalized in the logo that adorns the shop entrance, menus, drink cups, social media channels and one wall of the café. With a little luck, you might even meet the boss in person, as he patrols the shop with his owner on a leash, checking that everything is in order. 😆
The visual impression
The rather large café room is modern and stylishly furnished. Noble marble look breaks with rustic wooden design in coffee roastery style, in between practical plastic chairs and a jungle of green artificial plants, as is currently so popular in the world’s metropolises: Japandi style meets urban jungle concept. In the middle of the green, the neon light lettering “Espresso yourself” shines brightly. Just as diverse and up to date as the artificial flora in the shop is…
…the menu:
There are coffee drinks, freshly squeezed juices, shots and protein shakes, as well as plenty of breakfast dishes such as porridge, smoothie bowls, omelettes, scrambled eggs, fried eggs, eggs Benedict and snack and brunch options including bagels, soups, hummus and salads. There are also many desserts such as oreo, tiramisu or lotus cake, pistachio eclair, the hyped San Sebastian or fruit tarts. The highlight here, however, seem to be the pancakes again, which are only listed as ordinary “pancakes” on the menu, but are advertised by the owner himself on social media channels with the hashtag “Enzo’s Japanese Soufflé Pancakes”. Update: The hashtags #japanischesoufflepancakes and #enzosjapanischesoufflepancakes are apparently no longer in use.
Enzo’s Fluffy Pancakes
In addition to the Classic Pancake with maple syrup and powdered sugar, there is the Blueberry Pancake with blueberry sauce, the White Chocolate Pancake with white chocolate sauce and strawberry sauce, the Milk Chocolate Pancake with milk chocolate sauce and cherry sauce and the new Toffifee Pancake with caramel sauce, milk chocolate and caramel topping, the Pistachio Pancake with pistachio cream and strawberry sauce, the Dubai Chocolate pancake with the hyped name-giving chocolate and a Nutella variant.
There is also now a “Create your own” version where you can combine different chocolate or fruit sauces and add ice cream, fruit, cream or even a filling of chocolate or vanilla pudding, lotus or Oreo cream or pistachios. However, most of the additional options mentioned are considered an “upgrade” and cost additional 0.50-3.00 euros which quickly drives up the total price. In general Enzo’s pancakes are on the higher end with 12.90 euros for the original varieties and 13.90 euros for the new creations. Only the Classic Pancake with maple syrup and powdered sugar costs “only” 10.90 euros – the Dubai Chocolate Pancake, now one of the most popular, is a whopping 15.90 euros (presumably due the ingredients used). However the sauces are rich in both consistency and quantity. 😅 Update: Prices have also increased here and are now around 16 euros on average.
The atmosphere
Here, too, you order at the counter and receive a pager that vibrates when the order is ready to be picked up. The outdoor seating at Enzo’s may not offer a sensational view, but it does allow you to enjoy your food or drink in peace. A little less urban street life to observe outside, but more peace, relaxation or concentration on the food plate – perhaps an unintended advantage when a hipster café is atypically not located in Kreuzberg, Friedrichshain, Neukölln or Prenzlauer Berg (all of them are known as cool scene districts in Berlin), but oops – in a side street of the less crazy City West – unfortunately not quite as exciting either. On our latest visit, there was an online menu with a QR code. However ordering didn’t work, so we had to place it at the counter. There was no pager, but waitress service this time.
Judgement of taste
The soufflé pearls at Enzo’s are served as a tower of three small pancakes on top of each other, covered in plenty of sauce and garnished with powdered sugar. The dough is soft and cuddly, but a completely normal German or American pancake dough. With sauce and toppings, the pancakes can mutate into a really delicious sugar shock experience, depending on what you order – but the culinary pleasure has absoultely nothing in common with Japanese soufflé pancakes.
Enzo’s Café is therefore a great place for delicious, especially chocolatey, pancakes, which I would happily recommend – but if you want to try Japanese soufflé pancakes, you won’t find them here. All those with a sweet tooth should still stop by! However, neither Tatsu nor I liked the blueberry pancake. The frozen blueberries were, as expected, lacking in flavor, and the sauce was correspondingly musty and sour. It simply lacked sweetness and since we didn’t order any additional chocolate sauce, it ended up being a lot of bland batter. The “fresh berries” added as an extra topping weren’t blueberries as we expected, but strawberries. We wouldn’t order it again. All the other pancakes were always excellent, wonderfully sweet and, true to the theme, very chocolatey.
Enzo’s Café
Location: Berlin-Schöneberg/-Tiergarten, at Zoo Berlin/aquarium
Address: Kurfürstenstraße 101, 10787 Berlin
Closests Stations & Stops: Subway: U Wittenbergplatz Bus: 100, stop: Bayreuther Str.
Eine weitere Adresse für Japanese Fluffy Pancakes (sieheersten Beitrag der Pancake-Reiheoder denersten Post zu Berliner Pancake-Läden) ist das luuv café in der Dunckerstraße. Im Herzen des Helmholtzkiezes nahe des gleichnamigen Platzes und nur ein paar Querstraßen nördlich des bekannteren Kollwitzkiezes, hat im Januar letzten Jahres (2024) ein kleines Café eröffnet, das Fluffy Soufflé Pancakes, kleine weitere Desserts sowie viele verschiedene Kaffee- und Teegetränke anbietet.
Die Getränke
Es gibt z.B. Caramel Macchiato, Dirty Chai Latte, White Chocolate, Hojicha Latte oder Matcha Latte (auch mit Erdbeer-, Blaubeer- oder Kokosnote) sowie je ein Sortiment an heißen und kalten Getränken, die saisonal angepasst werden. So gab es im Winter beispielsweise den Maple Sea Salt Latte oder White Chocolate Matcha. Jetzt zur Sommerzeit kann man einen erfrischenden Iced Latte Vanilla Cloud (mit Vanilleeis) oder einen Matcha Tonic (mit Uji-Matcha und Tonic Water) genießen. Ich nenne hier nur einige Beispiele der langen Getränkeauswahl. Neben den Kaffeeklassikern gibt es vietnamesischen Kaffee in verschiedenen Variationen, koreanische Getränke, Früchte- und Kräutertees, Eistee und Soda-Mix-Getränke.
Zusätzliche kleine Desserts
Außerdem gibt es in einer Glasvitrine am Tresen ein paar zusätzliche kleine Desserts wie das Banana Bread mit Apfel-Zimt-Geschmack, Tiramisu (normal oder mit Matcha- oder Hojicha-Creme), Cookies, Brownies und Croissants (sicherlich immer nur eine kleine Auswahl) und einen Cotton Cheesecake mit luuv café-Herz-Logo. Dieser soll „im japanischen Stil” besonders weich und puddingartig sein. Ehrlich gesagt habe ich noch nie etwas von einem soufflé-artigen Japanese Cheesecake in Japan gehört, aber vermutlich wird das der neue Trend nach den Soufflé Pancakes, denn ich habe ihn auch anderswo schon einmal in Berlin probiert. Leider muss ich sagen, dass puddingartiger Käsekuchen überhaupt nicht meinen Geschmack trifft. Ich esse sehr gerne sowohl deutschen Käsekuchen als auch American Cheesecake, aber die Soufflévariante passt meiner Meinung nach so gar nicht zu einem Käsekuchen – stattdessen hervorragend zu Pancakes! Und die sind wohl auch die Hauptattraktion des luuv cafés.
Die Hauptattraktion: Soufflé Pancakes
Es gibt sie in den Sorten Earl Grey Boba, Matcha Cream & Strawberries, Berries & Cream, Salted Caramel Banana, Maple Syrup & Butter und ganz winterlich Apple Cinnamon. Die ehemalige Sorte Matcha Adzuki (Rotbohnenmus) wurde wohl aus dem Sortiment genommen. Stattdessen gibt es jetzt seit dem Frühling Yuzu Cheese Blueberry (mit Cream Cheese, Yuzu-Marmelade und Blaubeeren). Aktuell kosten die Pancakes zwischen 9,50 und 13,00 Euro. (Kleinere oder einfache Getränke gibt es für 2-4 Euro, die größeren oder gemixten für 5,50 Euro und die kleinen weiteren Desserts für ca. 3-4 Euro mit Ausnahme des Cotton Cheesecakes für 6,00 Euro.)
Serviert werden die Fluffies als jeweils zwei Pancakes neben den entsprechenden Toppings und die Saucen in einem kleinen Gläschen – nur Salted Caramel Banana und Maple Syrup & Butter werden garniert serviert (ohne Gläschen), die beiden neuen Sorten halb und halb.
Die Pancakes schmecken hervorragend – viel leichter und lockerer als übliche Pfannkuchen aus Deutschland oder Amerika, dabei dennoch teigig und nicht schaumig. Genauso habe ich Fluffy Pancakes bereits in Japan gegessen. Leider sind die Saucen in den halbgefüllten Gläsern etwas knapp bemessen. Man kann die Pancakes besser bewundern, als wenn sie mit Saucen und Toppings übergossen sind, die Darbietung büßt jedoch auch etwas kreatives Dekor ein.
Es ist ein bisschen, als wäre das Anrichten der Pancakes auf die Inneneinrichtung des Cafés abgestimmt oder andersherum. Auch hier gibt es sehr viel Schlichtheit, helle Farben, ein bisschen warme Holztöne und abgerundete Formen, aber auch viel Modernes, Minimalistisches. Gut gefallen hat mir das Besteck in Metallic Schwarz und der Besteckkasten sowie die Glasuntersetzer aus Bambus.
Auch hier ist Selbstbedienung: Man bestellt am Tresen und Essen/Getränke werden dann an den Tisch gebracht. Vor dem Laden gibt es auch ein paar Außensitzplätze.
Alles in allem bietet das luuv café ein kulinarisch sehr stimmiges Gesamterlebnis, das man unbedingt probieren sollte! Auch wenn die Inhaber keine Japaner, sondern vermutlich vietnamesischer Abstammung (?) sind, ist das luuv café die beste Adresse, um in Berlin authentische Japanese Fluffy Pancakes probieren zu können – ein wirklich schöner Zugewinn für alle Japan-Fans der Stadt oder japanbegeisterte Touristen.
Und das Pancake-Vergnügen hört nicht auf! Freut euch auf meinen nächsten Beitrag zur Japanese Fluffy Pancake-Reihe – es gibt noch mehr zu entdecken in Berlin!
Japanese Soufflé Pancake addresses in Berlin: luuv café
Another address for Japanese Fluffy Pancakes (see first post of the pancake series or the first post about Berlin’s pancake shops) is the luuv café on Dunckerstraße. In the heart of the Helmholtz district near the square of the same name and just a few streets north of the more famous Kollwitz district, a small café opened in January last year (2024), which serves Fluffy Soufflé Pancakes, other smaller desserts and a wide variety of coffee and tea drinks.
The drinks
There is, for example, a Caramel Macchiato, Dirty Chai Latte, White Chocolate, Hojicha Latte or Matcha Latte (also available with strawberry, blueberry or coconut flavour) as well as a selection of hot and cold drinks that are adapted seasonally. So there was for example the Maple Sea Salt Latte or White Chocolate Matcha in winter. Now in summer, you can enjoy a refreshing Iced Latte Vanilla Cloud (with vanilla ice cream) or a Matcha Tonic (with Uji Matcha and tonic water). I’m just naming a few examples of the extensive beverage selection. In addition to the classic coffees, there are various variations of Vietnamese coffee, Korean drinks, fruit and herbal teas, ice teas and soda mixes.
Additional small desserts
There are also a few additional small desserts in a glass display case at the counter, such as banana bread with apple and cinnamon flavour, tiramisu (regular or with matcha or hojicha cream), cookies, brownies and croissants (always just a small selsection) and a cotton cheesecake with the luuv café heart logo. This is supposed to be particularly soft and pudding-like in the “Japanese style”. To be honest, I have never heard of a soufflé-like Japanese cheesecake in Japan, but it will probably be the new trend after soufflé pancakes because I have tried it elsewhere in Berlin. Unfortunately, I have to say that pudding-like cheesecake is not my taste at all. I really like both German “Käsekuchen” (cheesecake) and American cheesecake, but in my opinion the soufflé variant doesn’t go well with cheesecake – instead, it goes great with pancakes! And they are probably the main attraction of the luuv café.
The main attraction: Soufflé pancakes
They are available in the following flavours: Earl Grey Boba, Matcha Cream & Strawberries, Berries & Cream, Salted Caramel Banana, Maple Syrup & Butter and very winterly Apple Cinnamon. The former Matcha Adzuki (red bean puree) variety has apparently been discontinued. Instead, Yuzu Cheese Blueberry (with cream cheese, yuzu jam and blueberries) is now available since spring. The pancakes currently cost between 9,50 and 13,00 euros. (Smaller or simple drinks are available for 2-4 euros, the larger or mixed ones for 5,50 euros and the other small desserts for around 3-4 euros with the exception of the cotton cheesecake for 6 euros.)
The fluffies are served with two pancakes each, along with the corresponding toppings and the sauces in a small glass – only Salted Caramel Banana and Maple Syrup & Butter are served garnished (without a glass), the two new varieties half and half.
The pancakes taste excellent – much lighter and fluffier than the usual pancakes from Germany or America, but still doughy and not foamy. I’ve eaten fluffy pancakes like this in Japan. Unfortunately, the sauces in the half-filled glasses are a bit scant. You can admire the pancakes better since they are not covered in sauces and toppings, but the presentation also loses some of the creative decoration.
It’s a bit as if the way of arranging the pancakes should be matching the interior design of the café or the other way round. Here, too, there is a lot of simplicity, light colours, a bit of warm wood tones and rounded shapes, but also modern, minimalistic elements. I really liked the metallic black cutlery and the cutlery tray and coasters made of bamboo.
Here, too, it’s self-service: You order at the counter and food/drinks are then brought to your table. There ae also a few outdoor seats in front of the shop.
All in all, the luuv café offers a very harmonious culinary overall experience that you should definitely try! Even if the owners are not Japanese, but probably of Vietnamese descent (?), the luuv café is the best place to try authentic Japanese fluffy pancakes in Berlin – a really nice addition for all Japan fans in the city or Japan-loving tourists.
luuv café
Location: Berlin-Pankow, Prenzlauer Berg
Address: Dunckerstraße 72, 10437 Berlin closests Stations: S Prenzlauer Allee (S8, S41, S42) (S+U Schönhauser Allee (S8, S41, S42, U8))
Die Antwort lautet inzwischen: Jaaa! 😀 Es hat lange gedauert, aber inzwischen gibt es auch in Berlin ein paar Adressen für Japanese Fluffy Pancakes – Tendenz hoffentlich steigend! 🥞 Als Erstes möchte ich euch folgendes Café vorstellen:
Möge Tee
Seit Ende vorletzten Jahres (Herbst 2023) gibt es in Berlin-Kreuzberg Möge Tee, einen Laden, der hauptsächlich Bubble Tea und andere Sirup- und Mixgetränke anbietet. Es handelt sich um eine große Kette aus China, die mit über 500 Franchise-Läden weltweit vertreten ist. Nach China, Nordamerika, Australien und Südostasien (in Japan gibt es 2 Filialen) kam 2018 die USA mit nunmehr fast 30 Shops dazu. Der Berliner Laden in der Bergmannstraße ist die erste Möge Tee-Filiale in Deutschland, die zweite in Europa (nach den Niederlanden) und laut eigener Aussage das “1. Soufflé House” in Berlin.
Der Name Möge Tee soll vermutlich besonders modern, trendy und europäisch daherkommen. Vielleicht ist es auch eine fehlerhafte Übersetzung aus den chinesischen Schriftzeichen 愿茶 (Yuàn chá) für “Wunschtee” oder “(mein) Lieblingstee”? All das bleibt am Ende nur Spekulation.
Modern gehalten ist Möge Tee im Souterrain-Laden des Bergmann-Kiezes jedenfalls: Modernes Mobilar, warme Holztöne und helle Farben – nicht innovativ, vielleicht etwas zu praktisch, aber man hat doch schon schlechter gesessen anderswo. Der Laden, der sich nicht als klassischer Bubble Tea-Laden sieht, sondern als Café, hat bei gutem Wetter auch Außenplätze, im Innenbereich normale Sitzplätze sowie eine Thekenleiste zur Wand mit Barhockern. Von außen sieht er noch etwas kleiner aus, als er eigentlich ist, denn vom Eingangsbereich kann man noch in zwei weitere Räume weitergehen, die zwar sehr klein sind, aber durch die Verschachtelung irgendwie gemütlich wirken. Möge Tee hat ein Selbstbedienungskonzept: Man bestellt vorne am Tresen, an dem man das Personal beim Soufflé-Zubereiten live beobachten kann und bekommt einen Pieper mit an den Tisch, der vibriert, sobald die Bestellung abholbereit ist.
Neben den vielen verschiedenen Kaffees, Frappes, Früchtetees, Milkshakes, Matcha- und Grüntee-Getränken, Milchtee und Zuckermilch gibt es auch ein paar Desserts auf der Karte. Das sind Dorayaki (2 handflächengroße Pfannkuchen mit einer Schicht Rotbohnenpaste dazwischen – hier stattdessen mit verschiedenen Füllungen wie z.B. Raspberry Cheese, Oreo Cheese, Snickers oder Kitkat Cheese), dann Taiyaki (Pfannkuchengebäck in Meerbrassen-Fischform mit und ohne roter Bohnenpaste-Füllung), Mochi (z.B. Matcha, Chocolate oder Blueberry, übrigens auch jeden Morgen frisch selbstgemacht) und besagte Japanese Fluffy Pancakes, die hier kurz “Souffle” genannt werden. Zukünftig soll es noch Cream Puffs mit Crème Brûlée- oder Milchtee-Füllung geben. Neu ist auch ein kleines Frühstücksangebot.
Die Soufflés gibt es in den Sorten Raspberry, Berries, Strawberry, Back Pearls (mit Tapioka-Perlen), Mango, Oreo, Chocolate, Cream-brule, Tiramisu sowie inzwischen in den neuen Trendsorten Lotus und Dubai Chocolate. Außerdem gibt es jetzt neu im Programm die zwei herzhaften Varianten Lachs Avocado und Mozzarella Pesto. Serviert werden zwei sehr große wolkenzarte Soufflé Pancakes, verziert mit reichlich Sauce oder mit den thematischen Toppings für nur 8,- Euro! (– Lediglich der Lotus-Pancake kostet 9,- Euro und Dubai Chocolate 12!)
Die Soufflés sind zart wie Puddingcreme und so weich, dass sie auf dem Teller lustig schwanken, wenn man sie an den Tisch trägt. ^^ Da sie im Mund förmlich zerschmelzen, kann man sich locker noch weitere Desserts von der Karte bestellen. (Über Kalorien möchte ich an dieser Stelle natürlich nicht reden, aber wer sich hin und wieder etwas gönnt, wird bei Möge Tee auf jeden Fall fündig.)
Oben seht ihr der Reihe nach die Soufflés Cream-brule, Tiramisu und Lotus ☆ Above you can see the soufflés Cream-brule, Tiramisu and Lotus
Genausoviel wie die meisten Soufflés (8,- Euro) kostet eine Portion Taiyaki-Minis (6 Stück) mit Füllung (ohne ist es einen Euro günstiger), Dorayaki gibt es für die Hälfte. Letztere werden aufgeschnitten in zwei Hälften serviert, sind fast doppelt so groß wie normalerweise und dick gefüllt. Probiert habe ich die Sorten Raspberry Cheese und Snickers, aber generell bin ich eher ein Fan von Taiyaki. Die sind bei Möge Tee auch sehr lecker! Der Waffelteig ist außen knusprig, innen fluffig, das Bohnenmus ist fein püriert und süß, aber nicht aufdringlich und auch Leuten zu empfehlen, die Rotbohnenmus nicht unbedingt bevorzugen. Am besten schmecken sie frisch und heiß – also gleich aufessen! 😉 Die Getränke sind mit 4-7 Euro verhältnismäßig teuer, jedoch auf Grund der vielfach gestiegenen Preise in der Gastronomie vollkommen in Ordnung – legt das Unternehmen doch laut eigener Aussage besonderen Wert auf die Qualität und den Ursprung der Produkte sowie Nachhaltigkeit.
Die allgemeine Meinung
Dennoch könnte man ausrasten, wenn man aus Versehen einige der Kommentare auf den Bewertungsportalen liest. Wer bei einem Soufflé bemängelt, es enthielte doch zuviel Eiweiß und würde zu luftig schmecken, außerdem wäre die Portion mit 8,- Euro viel zu teuer, hat das Gericht offensichtlich nicht verstanden, eine falsche Erwartungshaltung durch mangelnde Kenntnis oder ist ein notorischer Nörgler, der sich gerne dadurch profiliert, unpassende Kommentare zu neuen Läden abzugeben, um aufkommende Trends möglichst im Keim zu ersticken. Er oder sie gehört vermutlich zu dieser Art von Leuten, die eigentlich keine Pistazien mögen, sich aber bei Aldi oder Lidl die nachgemachte Dubai-Schokolade kaufen und meinen, der Trend sei einfach überbewertet. (Huuh, Maddy teilt heute aus! 😛) Trendentwicklungen kann man manchmal nicht nachvollziehen, aber Geschmäcker sind eben verschieden. Lasst euch nie davon abschrecken und bildet euch immer selbst ein Urteil! Auch die Kommentare über zu viel Süße finde ich beim Besuch eines Bubble Tea Cafés äußerst unangebracht. Nichtsdestotrotz hat Möge Tee jedoch die meisten seiner Gäste restlos überzeugt, wie auch die vielen positiven Bewertungen zeigen.
Meine Meinung
Auch, wenn die Fluffis bei Möge Tee wirklich eher Soufflés als Pancakes sind (nichts anderes wird jedoch auf der Karte behauptet) und sich damit vor allem in der Kosistenz sehr von denen in Japan unterscheiden, hoffe ich, dass Berlin diese Filiale sehr lange erhalten bleibt! Das wolkige Geschmackserlebnis, die leckeren Toppings, weiteren Desserts und die Vielzahl an interessanten Getränken haben bei mir einen sehr positiven Eindruck hinterlassen. Möge Tee ist auf jeden Fall etwas für Leute, denen Süßspeisen gar nicht süß genug sein können ^^v und die Preise für die Soufflés sind unschlagbar günstig! Ich empfehle euch ausdrücklich einen Besuch des Cafés!
Die Soufflés bei Möge Tee sind wolkenzart und schaumig – Sie zergehen im Mund wie Crème! ☆ The soufflés at Möge Tee are as soft as clouds and foamy – They melt in your mouth like cream!
Und die Japanese Soufflé Pancake-Beitragsreihe geht noch weiter – seid gespannt auf den nächsten Post! 😀🥞
Möge Tee
Lage: Berlin-Kreuzberg, Bergmann-Kiez
Adresse: Bergmannstraße 110, 10961 Berlin
nächste Haltestellen: U Mehringdamm (U6, U7) U Platz der Luftbrücke (U6) Busse: N6, N42, 140
Öffnungszeiten: Di-So 10:00 – 22:00 Uhr Mo geschlossen
Japanese Soufflé Pancake addresses in Berlin: Möge Tee
Today you will be served the fourth pancake post. After I told you about the Japanese Fluffy / Fuwa Fuwa / Soufflé Pancake in the main article, introduced the special pancakes of the Ishiya Nihonbashi Café in Tokyo and in the last post a recipe for Fuwa Fuwa pancakes at home, today the question is: aren’t there finally soufflé pancakes in Berlin?
The answer is now: Yeees! 😀 It took a long time, but now there are a few places in Berlin for Japanese fluffy pancakes – hopefully the trend is increasing! 🥞 First of all I would like to introduce you to the following café:
Möge Tee
Since the end of the year before last (autumn 2023) there has been Möge Tee in Berlin-Kreuzberg, a shop that mainly offers bubble tea and other syrup and mixed drinks. It is a large chain from China that has over 500 franchise stores worldwide. After China, North America, Australia and Southeast Asia (there are 2 branches in Japan), the USA was added in 2018 with now almost 30 shops. The Berlin store on Bergmannstraße is the first Möge Tee branch in Germany, the second in Europe (after the Netherlands) and, according to the company, the “1st Soufflé House” in Berlin.
The name Möge Tee (German word “mögen” = “to like”, “Tee” = “tea”) is probably intended to sound particularly modern, trendy and European. Perhaps it is also a mistranslation of the the Chinese characters 愿茶 (Yuàn chá) for “desired tea” or “(my) favourite tea”? In the end, all of this remains just speculation.
Everything is certainly modern at Möge Tee’s basement shop in the Bergmann district: Modern furniture, warm wood tones and light colours – not innovative, perhaps a little too practical, but you’ve had worse seating elsewhere. The shop, which does not see itself as a classic bubble tea shop but as a café, also has outdoor seating when the weather is good, normal seating inside and a counter against the wall with bar stools. From the outside, it looks a bit smaller than it actually is, because from the entrance area you can go into two more rooms, which are indeed small, but somehow seem cozy due to the nesting. Möge Tee has a self-service concept: you order at the front counter, where you can watch the staff preparing the soufflé live, and you get a pager at your table that vibrates as soon as your order is ready to be picked up.
In addition to the many different coffes, frappes, fruit teas, milkshakes, matcha and green tea drinks, milk tea and sugar milk, there are also a few desserts on the menu. These are dorayaki (2 palm-sized pancakes with a layer of red bean paste in between – here instead with various fillings such as raspberry cheese, oreo cheese, snickers or kitkat cheese), then taiyaki (pancakes in the fish-shape of a sea bream with or without red bean paste filling), mochi (f.e. matcha, chocolate or blueberry, also freshly made every morning by the way) and the aforementioned Japanese fluffy pancakes, which are called “souffle” for short here. In the future, there will also be cream puffs with crème brûlée or milk tea filling. New on the menu now is a small breakfast offering as well.
The soufflés are available in the following varieties: Raspberry, Berries, Strawberry, Black Pearls (with tapioca pearls), Mango, Oreo, Chocolate, Cream-brule, Tiramisu and now in the new trend flavours Lotus and Dubai Chocolate. The range also now includes two savory variants: Salmon Avocado and Mozzarella Pesto. The soufflés are served as two very large and cloud-soft soufflé pancakes, decorated with plenty of sauce or with the themed toppings for just 8 euros! (– Only the Lotus Pancake costs 9 euros and Dubai Chocolate 12!)
The soufflés are as delicate as custard cream and so soft that they sway amusingly on the plate when you bring them to the table. ^^ Since they literally melt in your mouth, you can easily order more desserts from the menu. (Of course, I don’t want to talk about calories at this point, but if you allow yourself a sweet treat now and then, you’ll definitely find what you’re looking for at Möge Tee.)
A portion of taiyaki minis (6 pieces) with filling (it’s one euro cheaper without) costs the same as most soufflés (8 euros), while dorayaki are half the price. The latter are served cut in half, are almost twice as big as normal and are thickly filled. I’ve tried the Raspberry Cheese and Snickers varieties, but I’m generally more of a taiyaki fan. They’re also very tasty at Möge Tee! The waffle batter is crispy on the outside and fluffy on the inside, the beans paste is finely pureed and sweet, but not overpowering and is also recommended for people who don’t necessarily prefer red bean puree. They taste best fresh and hot – so eat them up straight away! 😉 The drinks are relatively expensive at 4-7 euros, but given the many incresases in prices in restaurants, this is perfectly acceptable. In addition, the company says it attaches particular importance to the quality and origin of its products as well as sustainability.
The general opinion
However, you could freak out if you accidentally read some of the comments on the review portals. Ayone who complains that a soufflé contains too much egg white and tastes too airy, and that the portion is far too expensive at 8 euros, has obviously not understood the dish, has false expectations due to a lack of knowledge or is a notorious complainer who likes to make a name for himself by making inappropriate comments about new shops in order to nip emerging trends in the bud. It’s probably the kind of people who don’t actually like pistachios, but buy the fake Dubai chocolate at Aldi or Lidl (discount supermarket chains in Germany) to claim that the trend is simply overrated. (Whoa, Maddy is dishing it out today! 😛) Trend developments are sometimes hard to understand, but tastes are different. Never let that put you off and always make up your own mind! I also find the comments about too much sweetness extremely inappropriate when visiting a bubble tea café. Nevertheless, Möge Tee has completely convinced most of its guests, as the many positive reviews show.
My opinion
Even if the fluffies at Möge Tee are really more like soufflés than pancakes (but that’s not what the menu says otherwise) and are therefore very different from those in Japan, especially in terms of consistency, I hope that this branch will stay in Berlin for a long time! The cloudy taste experience, the delicious toppings, other desserts and a variety of interesting drinks left a very positive impression on me. Möge Tee is definitely something for people for whom desserts can never be sweet enough ^^v and the prices for the soufflés are unbeatably cheap! I strongly recommend a visit to the café!
And the Japanese Soufflé Pancake series continues – stay tuned for the next post! 😀🥞
Möge Tee
Location: Berlin-Kreuzberg, Bergmann district
Address: Bergmannstraße 110, 10961 Berlin
Closest stations: U Mehringdamm (U6, U7) U Platz der Luftbrücke (U6) Busses: N6, N42, 140
Opening Times: Tu-Su 10:00 a.m. – 10:00 p.m. Mo closed
Vielleicht seid ihr hungrig geworden, nachdem ihr meinen vorletzten Artikel über dieJapanese Fluffy Pancakesgelesen habt. Ihr könnt nicht schnell einmal nach Japan fliegen, um dort einen Fuwa Fuwa Pankeeki zu essen oderdas Café Ishiya Nihonbashi mit seinen Blumen-Pancakeszu besuchen, von dem ich euch im letzten Artikel berichtet habe.
Daher gibt es in diesem Post ein Rezept, mit dem ihr die fluffigen Pfannkuchen auch selbst zuhause zubereiten könnt. Inzwischen gibt es haufenweise Rezepte im Internet, wie man einen Fluffy Pancake zaubert und alle sind natürlich ein bisschen unterschiedlich. Es gibt viele verschiedene Techniken und Ergebnisse.
Ich habe für meine Selbstversuche einfach Verschiedenes kombiniert, ausprobiert, geändert und empfehle euch, einfach mal unterschiedliche Rezepte zu sichten oder auch nicht alles wörtlich umzusetzen. Ich behaupte auch nicht, dass dieses Rezept hier die beste Möglichkeit für Japanese Soufflé Pancakes ist, würde aber meinen, dass die kleinen Pancake-Wölkchen selbst gemacht sowieso niemals so gut werden wie im Restaurant oder Café. Eine professionelle Kochausbildung, Übung und natürlich die geeigneten Arbeitsmittel sind unersetzlich und so lässt sich diese Spezialtät in der heimischen Küche einfach nicht perfekt umsetzen. Traurig, aber wahr. ☹
Das Hauptproblem ist meiner Meinung nach, dass der Teig nicht fluffig genug wird, die Pfannkuchen zur Seite zerlaufen, ihre charakteristische Blockform verlieren (oder gar nicht erst entwickeln) und der Teig zu schnell bräunt und dadurch fester wird. Erhält man doch einmal, ein halbwegs akzeptables Ergebnis, kann man den Pancake kaum auf dem Teller anrichten und anfangen zu essen, bevor er in sich zusammenfällt. 😦
Wer es dennoch versuchen will und vor allem Abstriche bei der Optik akzeptieren kann, darf sich gerne am nachfolgenden Rezept versuchen! 🥞
Von der Umfüllung des Teigs in einen Spritzbeutel halte ich beim Homecooking-Versuch nichts, weil ich es nur umständlich und nicht wirklich relevant finde und auch Zitronenaroma im Teig ist nicht mein Geschmack. Ich habe noch nie Metallringe oder Förmchen für die Zubereitung verwendet oder den Teig im Ofen gebacken.
Wichtig finde ich das vorsichtige Unterschlagen des Eischnees in die Teigmischung für die Fluffigkeit (professionelle Fuwa Fuwa Pancakes im Café werden meist ohne Eischnee zubereitet, aber zuhause geht es so noch am besten), das Abdecken der Pfanne, damit die Pfannkuchen schön gedämpft werden und die Zugabe von Wasser in die Pfanne, damit der Teig nicht so schnell anbrennt und schön saftig bleibt. Aber – it’s up to you, probiert es aus!
Los geht’s:
0. Am besten gebt ihr das Gefäß zum Eiweißaufschlagen am Vortag in den Kühlschrank oder, wenn es schnell gehen muss, für 1-3 Stunden ins Gefrierfach (wenn ihr Platz darin habt 😂). Gut gekühlt, lässt sich der Eischnee darin später am besten fertigen.
1. Als Erstes schlagt ihr die Eier auf und trennt Eiweiß und Eigelb in zwei Schüsseln – das Eiweiß in die Schüssel aus Punkt 0. Das Eigelb in der anderen Schüssel verrührt ihr schon einmal.
2. Dann gebt ihr eine Prise Salz und die 50g Zucker zum Eiweiß und schlagt die Masse mit einem Handmixer steif. Den entstandenen Eischnee könnt ihr kurz im Kühlschrank “parken”, damit er durch die Raumtemperatur nicht wieder in sich zusammenfällt.
3. Anschließend mischt ihr Backpulver und Speisestärke unter das Mehl und gebt diese abwechselnd mit Milch unter Rühren zum Eigelb. Die Masse schön glattrühren und mit Vanillextrakt oder Vanillezucker nach Belieben süßen.
4. Jetzt den Eisschnee aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und die Masse nicht zu stark verrühren, damit sie schön locker-leicht bleibt.
5. Ist die Vorarbeit getan, erhitzt ihr Öl in einer Pfanne und setzt mit der Kelle einen oder mehrere Teigfladen hinein. Diese dürfen sich nicht berühren und sollten schön hoch sein – 5cm können es schon sein. Es sind also eher kleine Häufchen als flache Pancake-Fladen. Dann etwas Wasser in die Pfanne geben (ca. 2 Esslöffel oder auch etwas mehr) und diese mit einem Deckel abdecken.
Wenn ihr keinen Deckel für eure Pfanne habt, könnt ihr auch eine provisorische Haube aus Alu-Folie basteln, in die ihr ein paar Löcher piekt, damit der Dampf entweichen kann. Besser bei diesem Rezept ist aber tatsächlich ein Deckel.
Die Pfannkuchen lasst ihr dann höchstens 1 Minute, eher ½ Minute, bei niedriger Temperatur (je nach Herd evtl. nur auf Stufe 1!) vorgaren.
6. Jetzt gebt ihr etwas Teigmasse nach und kleckst sie genau auf die vorhandenen Fladen, die sich inzwischen schon ein bisschen zur Seite ausgebreitet haben, damit sie wieder höher werden. Mit 1-2 weiteren Esslöffeln Wasser und wieder abgedeckt können die Pfannkuchen jetzt in Ruhe weitergaren. Wie lange hängt auch hier wieder von eurem Herd und der Temperatur ab. Ihr solltet eine niedrige Stufe wählen (bei mir ist es tatsächlich am besten, den Herd die ganze Zeit auf Stufe 1 zu lassen!) und die Pfanne gut im Auge behalten. Zum Glück sind die meisten Deckel transparent. (Wie gesagt, Alufolie ist nur eine Notlösung.)
Um zu testen, ob die Pfannkuchen schon wendebereit sind, könnt ihr sie vorsichtig mit einem Zahnstocher anpieken. Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist es soweit. Denkt aber daran, dass die Pfannkuchen jedes Mal, wenn ihr den Pfannendeckel anhebt, schrumpfen könnten.
Ist die Pfanne von den vorherigen Pannkuchen schon etwas heiß, reichen evtl. 2 weitere Minuten vor dem Wenden. Bei der allerersten Fuhre könnte es etwas länger dauern.
7. Wenn ihr die Pancakes wendet, gebt wieder etwas Wasser hinzu und lasst die andere Seite noch einmal genauso lang oder am besten etwas weniger brutzeln.
Nach dem Anrichten, solltet ihr die Pancakes sofort servieren und verzehren, weil sie wie gesagt sehr schnell an Volumen verlieren. Als leckere Toppings eignen sich gezuckerte pürierte Beeren (frisch oder Tiefkühlware), Schoko-Sauce, Honig, Ahornsirup, Sahne, Früchte, Streusel, Puderzucker, Eis – alles was ihr mögt.
Bon Appetit! 😘
Fertiger Fuwa Fuwa Pancake-Mix von Morinaga
Und für die ganz Faulen unter uns, z.B. mich, gibt es auch fertigen Fuwa Fuwa Pancake-Teig, den man mit wenigen zusätzlichen Zutaten recht schnell in kleine Pfannkuchen verwandeln kann.
Beim Pancake-Mix der Firma Morinaga sieht das folgendermaßen aus:
Eine Packung enthält 2x 80g Pancake-Mehl für 2x 3, also ingesamt 6, Fluffy Pancakes. Außerdem wird gleich Puderzucker in einem extra Tütchen mitgeliefert.
Man mischt ein aufgeschlagenes Ei der Größe M oder L mit angeblich 40ml Milch (was mir deutlich zu wenig ist) und gibt dann das Pancake-Mehl hinzu. Im Gegensatz zu deutschen Pfannkuchenrezepten, bei denen man den Teig durchaus eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen kann, soll man den Fuwa Fuwa Pancake-Teig hingegen gleich weiterverarbeiten, da er zusehens immer zäher wird.
Die Pfannkuchen werden 3min je Seite bei niedriger Temperatur und in abgedeckter Pfanne gebacken. Gewendet werden sie, sobald der Teig an den Seiten fest ist und sich kleine Bläschen zeigen.
Das Rezept verzichtet sowohl auf eine zweite Schicht Teig als auch auf die Zugabe von Wasser in der Pfanne. Dafür sollen die Pfannkuchen nach dem Braten noch einmal für 20 Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden. Übriggebliebenes kann man in Frischhaltefolie einfrieren und später Erhitzen.
Ein Pfannkuchen mit einem Ei der Größe M und normaler (Kuh-)Milch hat 142kcal ohne Puderzucker oder weitere Toppings, für die 80g-Mischung (3 Pancakes) werden seltsamerweise 325kcal angegeben und für 5g Puderzucker 20kcal.
°°°
Viel Spaß beim Backen! 😀🥞
~ Und wenn es nicht geklappt hat mit dem Selbermachen und ihr zu gefrustet seid, es erneut zu versuchen, dann seid gespannt auf meine nächsten Beiträge zur Pancake-Reihe! 😉 ~
Japanese cooking recipe: Japanese fluffy-/ Fuwa Fuwa-/ Soufflé-Pancakes at home
That’s why this post contains a recipe that you can use to make the fluffy pancakes yourself at home. There are now tons of recipes on the internet for how to make a fluffy pancake and they are all a little different, of course. There many different techniques and results.
For my own experiments, I simply combined, tried and changed various things and recommend that you simply look at different recipes or not follow every description word for word. I am not claiming that this recipe is the best option for Japanese soufflé pancakes, but I would say that the little pancake clouds made at home will never be as good as those in a restaurant or café. Professional cooking training, practice and of course the right tools are irreplaceable and so this speciality simply cannot be perfectly recreated in the home kitchen. Sad, but true. ☹
In my opinion, the main problem is that the batter is not fluffy enough, the pancakes spread to the side, lose their characsteristic block shape (or don’t develop it at all) and the batter browns too quickly and becomes firmer as a result. Once you get a halfway acceptable result, you can hardly put the pancake on the plate and start eating it before it collapses. 😦 If you still want to try it and can accept compromises, especially in terms of appearance, feel free to try the following recipe! 🥞
I don’t think it’s a good idea to transfer the batter into a piping bag when cooking at home, because it’s just inconvenient and not really relevant in my eyes, and lemon flavoring in the batter isn’t my taste either. I’ve never used metal rings or molds to prepare the cancakes or baked the dough in the oven.
I think it’s important to carefully fold the beaten egg whites into the batter mixture to make it fluffy (professional fuwa fuwa pancakes in cafes are usually made without beaten egg whites, but at home it works best this way), to cover the pan so that the pancakes are nicely steamed, and to add water to the pan so that the dough doesn’t burn so quickly and stays moist. But – it’s up to you, try it out!
Let’s go:
0. It’s best to put the bowl for egg white beating into the fridge the day before or, if you’re in a hurry, in the freezer for 1-3 hours (if you have space in there 😂). Once it’s well chilled, it’s best to use it later to whip the egg whites.
1. First, beat the eggs and separate the egg whites and yolks into two bowls using the bowl from step 0 for the egg whites. Mix the egg yolks in the other bowl.
2. Then add a pinch of salt and the 50g of sugar to the egg whites and beat the mixture with a hand mixer until stiff. You can “park” the resulting egg white foam in the fridge for a short time so that it doesn’t collapse again due to the room temperature.
3. Then mix the baking powder and starch into the flour and add them to the egg yolks alternately with milk while stirring. Stir the mixture until smooth and sweeten with vanilla extract or vanilla sugar as desired.
4. Now take the egg white foam out of the fridge and carefully fold it in with a whisk, but do not stir the mixture too vigorously so that it remains fluffy.
5. Once the preparatory work is done, heat oil in a pan and use a ladle to place one or more amounts of batter in the pan. These should not touch each other and should be high – 5cm is fine. So they are more like small piles than flat pancake patties. Then put some water in the pan (about 2 tablespoons or even a bit more) and cover it with a lid.
If you don’t have a lid for your pan, you can also make a makeshift cover out of aluminum foil und poke a few holes in its so that the steam can escape. But a lid is actually better for this recipe.
Then let the pancakes pre-cook for a maximum of 1 minute, preferably ½ minute, at a low temperature (depending on your stove, possibly only on level 1!).
6. Now add a little more batter and dollop it onto the existing pancakes, which have meanwhile spread out a little to the side, so that they become higher again. With 1-2 more tablespoons of water and still covered, the pancakes can now continue to cook. How long depends again on your stove and the temperature. You should choose a low stove level (in my case, it’s actually best to leave the stove on setting 1 the whole time!) and keep a close eye on the pan. Fortunately, most lids are transparent. (As I said, aluminium foil is only an emergency solution.)
To test whether the pancakes are ready to be flipped, you can gently prick them with a toothpick. If no more batter sticks to them, it’s time. But remember that the pancakes could shrink every time you lift the pan lid.
If the pan is already a bit hot from the previous pancakes, 2 more minutes before flipping may be enough. It might take a little longer for the very first batch.
7. When you flip over the pancakes, add some more water and let the other side sizzle for the same amount of time or better yet, a little less.
After serving, you should serve and eat the pancakes immediately because, as mentioned, they lose volume very quickly. Delicious toppings include sugared pureed berries (fresh or frozen), chocolate sauce, honey, maple syrup, whipped cream, fruit, sprinkles, powdered sugar, ice cream – whatever you like.
Bon Appetit! 😘
Ready-made fuwa fuwa pancake mix from Morinaga
And for the really lazy among us, like me, there is also ready-made fuwa fuwa pancake batter, which you can turn into small pancakes pretty quickly with just a few additional ingredients.
The pancake mix from Morinaga looks like this: One pack contains 2x 80g pancake flour for 2x 3, so a total of 6, fluffy pancakes. There is also powdered sugar in an extra sachet.
You mix a beaten egg of size M or L with supposedly 40ml of milk (which is far too little for me) and then add the pancake flour. In contrast to German pancake recipes, where you can let the batter rest in the fridge for a while, you should continue to process the fuwa fuwa pancake batter straight away, as it becomes increasingly tough and sticky.
The pancakes are baked for 3 minutes on each side at a low temperature and in a covered pan. They are turned over as soon as the dough is firm on the sides and small bubbles appear.
The recipe does not call for a second layer of dough or the addition of water to the pan. Instead, the pancakes should be put in the microwave for another 20 seconds after frying. Any leftovers can be frozen in cling film and heated up later.
A pancake with a medium-sized egg and normal (cow’s) milk has 142kcal without powdered sugar or other toppings. Strangely, the 80g mixture (3 pancakes) is given as 325kcal and 5g of powdered sugar as 20kcal.
Have fun baking! 😀🥞
~ And if you did’t manage to make it yourself and you’re too frustrated to try again, then stay tuned for my next posts in the pancake series! 😉 ~
Hier kommt der nächste Beitrag aus meiner Fluffy Pancake Reihe (s. Hauptartikel zumHype um die Japanese Fluffy- / Fuwa Fuwa- / Soufflé-Pancakes). Obwohl es nicht so viel zu erzählen gibt, wollte ich diesem besonderen Pancake einen eigenen Artikel gönnen. So kommen die schönen Bilder besser zur Geltung, ich kann mich besser später darauf beziehen und ihr könnt die Café-Infos schneller finden, wenn ihr selbst einmal dort vorbeischauen wollt, als wenn ihr den ganzen Hauptartikel durchscrollen müsst.
Ein ganz besonderes Fluffy Pancake-Vergnügen hatte ich bei meiner Japanreise letzten Mai (2024). Tatsu und ich besuchten das Ishiya Nihonbashi in Tokyo. Die bekannte Konditorei-Kette hat ihren Hauptsitz in Sapporo auf Hokkaido und verkauft in ihren Läden seit 1947 landesweit Konfekt in Form von Keksen, Kuchen und Baumkuchen, darunter ihren Signature-Cookie “Shiroi Koibito” („Weißer Liebling“, einen “Langue de Chat” (Katzenzungenkeks) nach französischem Vorbild. Meist handelt es sich um reine Konditoreigeschäfte zum Kaufen und Mitnehmen, die z.B. in Malls oder Einkaufspassagen zu finden sind, mancherorts aber auch mit angeschlossenem Café.
In der Filiale in Nihonbashi-Muromachi des Tokyo-Chuo-Bezirks gibt es im runden gläsernen Café nicht nur den besagten Keks und Softeis zum Mitnehmen, sondern auch Eis, Parfaits, Cremespeisen und Kaffeegetränke vor Ort.
Die eigentliche Sensation ist meiner Meinung nach jedoch der Fuwa Fuwa Pankeeki des Cafés. Das Besondere bei Ishiya ist in diesem Fall die Optik, denn der Pancake wird mit einer weißen Sauce mit farbigem Blumenmotiv serviert. Um den Pancake herum ist eine transparente Folie, die von der Bedienung abgezogen wird und die Sauce ergießt sich über den Pancake, wobei die Blume “aufzublühen” scheint und die ganze Fläche des Pancakes einnimmt – ein Spektakel, bei dem die Café-Besucher regelmäßig ihre Smartphones zücken, um den Prozess zu filmen oder Fotos zu machen. ^^
Neben der Erdbeer-Variante mit echten Fruchtstücken im Inneren gibt es eine wechselnde Sorte, zu unserer Zeit war das Matcha. Der Pancake hatte im Inneren eine Füllung mit Mochi und süßem Rotbohnenmus.
Vor einer Weile gab es als 5-Jahres-Jubiläums-Special den Shiroi Pankeeki, ganz in weiß (shiroi) mit weißer Shiroi Koibito-Schokolade und weißen Erdbeeren aus Hokkaido in limitiertem Angebot. Aktuell ist stattdessen die Winter-Edition mit Hokkaido-Äpfeln aus der Stadt Nanae und Karamell erhältlich. Dazu passend gibt es ein Apfel-Karamell-Parfait, und eine Apfel-Karamell-Schokoladenmilch (heiß oder kalt). Es gibt also immer wieder spannende Kreationen zu entdecken!
Generell gilt bei den Ishiya-Pancakes wie so oft in Japan: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Wenn das Café um 11:00 Uhr öffnet, sollte man bereits davor stehen, denn nach zwei Stunden können die Pancakes bereits ausverkauft sein, vor allem am Wochenende.
Mit um die 1.650 Yen sind die Fluffy Pancakes bei Ishiya nur ein bisschen teurer als anderswo in Japan. Früher wären das ungefähr 16,- Euro gewesen, doch mit dem aktuellen Kurs (gut für deutsche Touristen 🙂, schlecht für die Japaner ☹) sind es nur unglaubliche 10,- Euro (und ein paar Cent)!
Lustig fand ich, dass viele der Gäste, die auf einen Pancake gewartet haben (wie man auf den Bildern sieht, hat er eine gute Größe!) in der Wartezeit noch Eis, Parfaits, Eiskaffee, Puddingcreme usw. gegessen haben! Manchmal frage ich mich wirklich, wie die Japaner es schaffen, im süßen Schlaraffenland Tokios, wo an jeder Ecke eine neue Köstlichkeit wartet, ihre zierlichen Figuren zu behalten. Es ist wohl das größte Rätsel der modernen japanischen Kultur! XD 😀
Im nächsten Blog-Post könnt ihr lesen, wie man die Fluffy Pancakes auch selber zuhause zubereiten kann! Schmökert doch bis dahin in den älteren Beiträgen von Currywurst & Kimono: Habt ihr z.B. schon meinen Beitrag überJapanische Backwarengelesen?
Here comes the next post from my fluffy pancake series (see main article: the hype about the Japanese fluffy- / fuwa fuwa- / soufflé-pancakes). Although there isn’t much to tell, I wanted to give this special pancake its own article. That way, the beautiful pictures will stand out better, I can refer to the post more easily later, and you can find the cafe information more quickly if you want to visit there yourself, rather than having to scroll through the whole main article.
I had a very special fluffy pancake treat on my trip to Japan last May (2024). Tatsu and I visited the Ishiya Nihonbashi in Tokyo. The well-known patisserie chain has its headquarters in Sapporo on Hokkaido and has been selling confectionery in the form of cookies, cakes and baumkuchen in its stores nationwide since 1947, including their signature cookie “shiroi koibito” (“white darling”), a “langue de chat” (cat’s tongue cookie) based on the French prototype. Usually these are pure patisseries where you can buy and take away, sometimes located in malls and shopping arcades, but in some places they also have an attached café.
In the branch in Nihonbashi-Muromachi in the Tokyo-Chuo district, the round glass café not only offers the aforementioned cookies and soft ice cream to go, but also ice cream, parfaits, cream desserts and coffee drinks on site. In my opinion, the real sensation is the café’s fuwa fuwa pankeeki. What’s special about Ishiya in this case is the look, because the pancake is served with a white sauce and a colourful flower motif. There is a transparent film around the pancake, which is peeled off by the waiter and the sauce pours over the pancake, whereby the flower appears to “bloom” and takes up the entire surface of the pancake – a spectacle that regularly causes the café visitors to pull out their smartphones to film the process or take photos. ^^
In addition to the stawberry version with real pieces of fruits inside, there is one changing flavour – at our time it was matcha. The pancake had a filling of mochi and sweet red bean puree inside.
A while ago, there was the Shiroi Pankeeki as a 5-year anniversary special, all in white (shiroi) with white Shiroi Koibito chocolate and white strawberries from Hokkaido in a limited edition. Currently the winter edition with Hokkaido apples from the town of Nanae and caramel is available instead. There is also an apple-caramel parfait and an apple-caramel chocolate milk (hot or cold) according to the winter theme. So there are always exciting creations to discover!
As is often the case in Japan, the general rule for Ishiya pancakes is: first come, first served. When the café opens at 11:00 a.m., you should already be waiting outside, because the pancakes can be sold out after two hours, especially on weekends.
At around 1,650 yen, the fluffy pancakes at Ishiya are only a bit more expensive than elsewhere in Japan. In the past, that would have been around 16 euros, but with the current exchange rate (good for German tourists 🙂, bad for Japanese ☹) it’s only incredible 10 euros (and a few cents)!
I found it funny that many of the guests who ordered a pancake (as you can see in the pictures, it’s a good size!), ate ice cream, parfaits, iced coffee, custard cream dishes, etc. while they were waiting for their pancake! Sometimes I really wonder how Japanese manage to keep their petite figures in the sweet land of milk and honey that is Tokyo, where a new delicacy awaits around every corner. It’s probably the biggest mystery of modern Japanese culture! XD 😀
In the next blog post you can read how to make the fluffy pancakes yourself at home! Until then, you can browse the older articles from Currywurst & Kimono: Have you already read my post aboutJapanese bakedgoods f.e.?
Hallo allerseits – und ein frohes Neues Jahr! Zum Einstieg in dieses gibt es nicht nur endlich einen neuen Artikel, sondern auch eine neue Seite („News“), die ihr oben im dunkelvioletten Menü-Balken findet. Ich weiß nicht, wie oft ich die Einleitung zu diesem Beitrag nun schon geändert habe. Ständig wurde es eine andere Jahreszeit bis ich es beim ursprünglichen Text hätte belassen können usw. Das Thema ist inzwischen fast schon veraltet, denn der “Trend”, von dem ich berichten wollte, ist inzwischen nicht mehr halbso brandaktuell und so ziemlich jeder Japan-Fan, Foodie, Weltenbummler, Reiseverrückter und Kulturliebhaber dürfte schon so einige Artikel darüber gelesen oder die Süßspeise selbst probiert haben. Aber da Currywurst & Kimono nach wie vor keine kommerzielle Seite sondern mein ganz persönlicher Hobby-Blog ist, habe ich schließlich alle Zeit der Welt euch in Ruhe auch noch einmal darüber zu berichten. 🙂 Und wenn es euch nicht interessiert, könnt ihr euch ja anderswo die Zeit vertreiben 😛 oder – was mir persönlich dann lieber wäre – ein paar meiner anderen Artikel lesen! 😀
Genau genommen, ist es letztendlich eine ganze Beitragsreihe zu diesem Thema geworden. Dafür lasse ich euch aber auch nicht wieder Monate warten, um sie lesen zu können – es geht diesmal also zeitnah weiter! Dafür wird sich die nächste Zeit alles um das eine Thema drehen… ^^° Genug der Vorrede – jetzt geht es um die Japanese Fluffy Pancakes. Mancherorts werden sie auch Soufflé Pancakes genannt und in Japan sind sie unter dem Namen Fuwa Fuwa Pankeeki bekannt. Weil ich mich nicht für einen Namen entscheiden wollte, habe ich einfach alle drei Begriffe in die Überschrift genommen. ^^°
Was ist das Besondere an Japanese Fluffy Pancakes?
Bei der leckeren und luftig leichten Nachspeise handelt es sich um eine Mischung aus American Pancakes und der französischen Eierspeise Soufflé. Die Pfannkuchen sind etwas kleiner als ihre amerikanischen Verwandten (manchmal auch nur halb so groß), dafür aber mindestens viermal so dick. Das französische “Soufflé” bedeutet “aufgebläht”, “aufgeblasen”, “gepufft” und das Gericht kann sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden. Bei den Fluffy Pancakes, die auch Japanese Soufflé Pancakes genannt werden, ist der Teig innen tatsächlich so leicht wie Puddingcreme und zergeht förmlich auf der Zunge. Die Pancakes erinnern mitunter an Wackelpudding und müssen sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, da sie sonst schnell in sich zusammenfallen oder zumindest an Fülle und Fluffigkeit einbüßen. Wenn ihr mal versucht, Fluffy Pancakes selber zuhause zu machen, werdet ihr merken, das dieser Effekt sehr schnell eintreten kann. Meiner Meinung nach gibt es die besten Fluffy Pancakes daher immer im Café / Restaurant, wo sie von geübten Köchen mit geeigneten Arbeitsmitteln zubereitet werden. Der Herstellungsprozess ist offenbar auch nicht einheitlich und so schmeckt die Süßspeise überall ein bisschen anders – vor allem ist die Konsistenz mal eher waffelartig wie beim amerikanischen Pancake, mal wirklich puddingweich und zart, wie ich es am Typischsten finde. Deshalb werden sie in Japan auch oft “Fuwa Fuwa Pankeeki” genannt. “Fuwa” bedeutet „flaumig“ oder “flauschig”.
Japanese Fluffy Pancake in New York, Streetfood Market
In New York habe ich vor ein paar Jahren einen Fluffy Pancake auf einem Street Food Markt gegessen, der – ich erinnere mich nicht ganz genau – in einem Wasserbad zubereitet wurde, glaube ich. Es dauerte sehr lange, weil die Pancakes nacheinander hergestellt wurden und man musste sich beeilen, ihn an den Sitzplatz zu bekommen bevor er schrumpfte. In einem Café in Hamburg hingegen, behielten die Pancakes, die auf einer Bratplatte mit Abdeckhaube gebrutzelt werden, lange nach Servierung noch ihre Form. Ein Pärchen bestellte zudem ca. 10 Stück in der To-Go-Option und wollte sie auch noch mit dem Auto in eine andere Stadt transportieren. Das hätte laut ihnen schon einmal zuvor funktioniert, was ich (und auch die Verkäufer) sich allerdings nicht so recht vorstellen konnten… O.O°
Making of-Bilder der Pfannkuchenzubereitung: ☆ Making of pictures of the pancake preparation:
Wenn man die Soufflé Pancakes in einem Café oder Restaurant bestellt, werden meist, je nach Größe, zwei oder drei Pancakes auf einem Teller serviert. Dazu gibt es wie bei anderen Pancakes auch verschiedene Saucen, Butter und Ahornsirup, frische Früchte, Eis, Sahne oder in der herzhaften Version Eier und Speck, Lachs und Avocado, Würstchen, Pilze oder Salat. Manchmal wird alles adrett angerichtet, manchmal erhält man Saucen und Dips in einem extra Kännchen oder Gläschen. In manchem Cafés, besonders häufig (aber nicht nur) außerhalb Japans, werden auch zwei Pancakes übereinander gelegt und dann mit Sauce und zusätzlichen Toppings übergossen. Die zwei vermutlich am meisten bekannten Ketten für Fluffy Pancakes in Tokyo sind Shiawase no Pankeeki ~A Happy Pancake~ und Flipper’s. Diese haben auch in vielen anderen Städten Japans Filialen sowie einige Läden im asiatischen Ausland und Amerika.
Hier ein paar Impressionen von einer der bekanntesten Fluffy Pancake-Läden in Japan, “Shiawase no Pancake” (“A Happy Pancake”): ☆ Here some impressions of one of the most famous fluffy pancake cafés in Japan, “Shiawase no Pancake” (“A Happy Pancake”):
Der Japanese Fluffy Pancake-Trend und seine Verbreitung
“Pfannkuchen aus Japan? Können die das? Ist das typisch?”, werden manche sich vielleicht fragen, denen der Begriff noch nicht über den Weg gelaufen ist. Auch ich war ein wenig überrascht, als der Trend vor einiger Zeit von Japan über Amerika nach Europa kam. In Japan hatte ich nämlich nie Fluffy-Pancakes-Läden, die es angeblich an jeder Ecke geben soll, gesehen. In der Tat entwickelte sich der Trend vor allem in den letzten Jahren explosionsartig. Sicherlich tragen vor allem soziale Medien wie Facebook und Instagram maßgeblich zu diesem Hype bei, denn die Fuwa Fuwa Pankeeki sehen einfach verdammt niedlich aus und sind ein absoluter Hingucker auf jedem Instagram-Account. Das wiederum beschert dem Nachtisch eine größere Fangemeinde und bringt neue Kundschaft für die boomenden Pancake-Läden, die in immer mehr Ländern eröffnen – ein Konzept, das schon beim Bubble Tea gut funktionierte. Aber Moment, der kam doch gar nicht aus Japan! Trotzdem ist der gesüßte Schwarz- oder Grüntee mit Tapioka-Perlen, der ursprünglich aus Taiwan kommt, zumindest hierzulande (in Deutschland) zum Kultgetränk für Japan-Fans und Kawaii-Kultur-Anhänger geworden, weil er einfach dekorativ und trendy daherkommt und so perfekt zur panasiatischen Entdeckungsreise, dem Kawaii Lifestyle oder der Manga- und Anime-Kultur zu passen scheint. Auch die K-Pop-Bewegung hat sich den Trend mit steigenden Eröffnungszahlen von Bubble Tea-Läden im Korea-Design zueigen gemacht.
Bilder zweier weiterer Fuwa Fuwa Pancake-Läden in Tokio: ☆ Pictures of two more fuwa fuwa pancake shops in Tokyo:
Ja, wir waren offensichtlich selbst in diesen Läden und ja, wir haben das gleiche T-Shirt an. XD ☆ Yes, we have obviously been to these stores ourselves and yes, we are wearing the same t-shirt. XD
Aber zurück zum Fluffy Pancake. Der Ursprung der knuffigen Pfannkuchen soll in Hawaii liegen. Von dort kam die Idee nach Japan und wurde dann zum erwähnten Selbstläufer. Inzwischen ist die Fluffy Pancake-Welle längst in die USA geschwappt und auch in Europa eröffnen immer mehr Läden und Pop-Up-Stores. Durch diesen Werdegang und die Tauglichkeit des Pancakes als Trend-Dessert haben die ausländischen Läden nicht mehr allzu viel japanische oder gar hawaiianische Tradition (würde ich mal behaupten) und trotzdem können Geschmack und Optik die Kunden weltweit überzeugen! Wer die Vorliebe von Japanern für weiche Nahrungsmittel kennt, kann sich vorstellen, warum sich der Fuwa Fuwa Pankeeki gerade in Japan so erfolgreich etablierte.^^
Ein Blick auf Japans Teigwaren-Produkte
Ganz fremd ist den Japanern das Teigdessert übrigens nicht. Pfannkuchen gibt es schließlich auf der ganzen Welt. Ob hauchdünne Crêpes in Frankreich, dicke Pancakes in Amerika oder die kleinen Poffertjes-Pfannküchlein in den Niederlanden – überall kennt man Variationen der Süßspeise. In Berlin nennt man Pfannkuchen “Eierkuchen”, in Osteuropa oft “Palatschinken”, in Österreich wird der “Kaiserschmarrn” in fluffige Stücke zerrissen mit Puderzucker serviert; es gibt Pfannkuchen in Südamerika, Island, Indien und Sri Lanka. Ich möchte behaupten, dass es fast in jedem Land der Welt irgendeine Speise gibt, die zumindest Ähnlichkeit mit einem Pfannkuchen aufweist.
Auch in Japan gab es schon Teigdesserts vor den Fluffy Pancakes. Dorayaki und Taiyaki sind ein gutes Beispiel. “yaki” bedeutet übrigens “gebraten”. Wie man sieht, ist diese Endung auch bei vielen Bratgerichten gleich im Namen enthalten. Dorayaki (“dora” kommt vom japanischen Wort für “Gong” und bezieht sich vermutlich auf die runde Form) besteht aus zwei etwa handgroßen Pfannkuchen, die mit einer Schicht Anko (rotes Bohnenmus) in der Mitte zusammengepresst werden. Taiyaki sind Pfannkuchenteig in Fischform (“Tai” = Meerbrasse), die traditionell ebenfalls mit Anko gefüllt und im Waffeleisen gebacken werden. Taiyaki soll es seit 1909, Dorayaki seit 1914 geben.
Viel früher, nämlich schon seit Ende des 18. Jahrhunderts, wurden runde Imagawayaki aus Mehl, Ei und Zucker hergestellt und ebenfalls mit Anko gefüllt.
Als vielleicht ursprünglichstes Teigprodukt sollen hier noch Funoyaki erwähnt werden, die aus Mehl und Wasser zubereitet und auf einer Eisenplatte gegrillt wurden. Sie wurden mit Sansho Miso (Pfeffer-Miso) und Zucker bestrichen und in gerollter Form als süßes Gepäck zur Teezeremonie gereicht. Eine ähnliche Variante sind Popo, die mit Öl und Miso oder Abura Miso bestrichen, aber ebenso gerollt werden. Sie sind auf Japans südlichen Okinawa-Inseln gebräuchlich. Dort gibt es ebenso die Süßspeise Chinbin, die aus Mehl und braunem Zucker gebacken wird.
Letztendlich sind Gyouza (herzhaft gefüllte Teigtaschen), Okonomiyaki (herzhafte Kohl-Pfannkuchen) und Monjayaki (ähnlich wie Okonomiyaki, aber etwas flüssiger) auch Varianten von Teiggerichten.
Und dann gibt es noch Teigwaren, die eher in Richtung Brötchen oder Teigtaschen gehen, zu denen man Manju (sozusagen japanische Dampfnudeln), Chuukaman (ebenfalls gedämpft, jedoch meist herzhaft gegessen) und Oyaki (die auch in der herzhaften Variante gebräuchlicher sind und traditionell in heißer Asche gebraten werden) zählen könnte – auch wenn wir uns nun vom Ähnlichkeitswert immer weiter vom Pfannkuchen entfernen…
Manju
Manju
Chukaman – Nikuman (meat filling)
Chukaman – Tsubuanman (sweet red beans paste filling)
Es gibt also auch eine Menge Teig-Snacks in Japan, die man als traditionell bezeichnen könnte.
Zu guter Letzt muss ich natürlich noch erwähnen, dass neben den Fluffy Pancakes auch “normale” American Pancakes und vor allem dünne französische Crêpes in Japan sehr gebräuchlich sind. Letztere findet man schon seit vielen Jahren wirklich fast an jeder Ecke und zwar to-go in die Hand. Aber davon erzähle ich vielleicht ein anderes Mal. ^^
Als nächstes folgt ein kurzer Beitrag zu einem ganz besonderen Café in Japan, wo optisch einzigartige Fluffy Pancakes angeboten werden – seid gespannt!
The hype about the Japanese fluffy- / fuwa fuwa- / soufflé-pancakes
Pictures and comments (also in English) see German version above (as usual).
Hello everyone – and a Happy New Year! To start off the year, there is not only a new article, but also a new page (“News”), which you can find in the dark purple menu bar above. I don’t know how many times I’ve changed the introduction to this post. It kept changing seasons until I could have left it at the original text version etc. The topic is almost outdated now because the “trend” I wanted to report on is no longer half as current and pretty much every Japan fan, foodie, globetrotter, travel fanatic and culture lover has probably already read a few articles about it or tried the sweet dish themselves. But since Currywurst & Kimono is still not a commercial site but my very own hobby blog, I have all the time in the world to also tell you about it again. 🙂 And if you’re not interested, you can pass the time somewhere else 😛 or – what I would personally prefer – read some of my other posts! 😀
To be precise, it has turned into a whole series of articles on this topic in the end. But I’m not going to make you wait months to read them again – so this time it will continue soon! Therefore everything will revolve around this one topic for a while…^^° Enough of the preamble – now it’s about the Japanese fluffy pancakes. In some places they are also called soufflé pancakes and in Japan they are known as fuwa fuwa pankeeki. Because I didn’t want to decide on a name, I simply put all three terms in the title. ^^°
What is special about Japanese fluffy pancakes?
This delicious and light dessert is a mixture of American pancakes and the French egg dish soufflé. The pancakes are a little smaller than their American counterparts (sometimes only half the size), but at least four times as thick.The French “soufflé” means “bloated”, “inflated”, “puffed” and describes the extraordinary fluffiness of the pancakes. The dough inside is actually as light as flummery cream and literally melts in your mouth. The pancakes are sometimes reminiscent of jelly and must be eaten immediately after preparation, otherwise they quickly collapse or at least lose their fullness and fluffiness. If you ever try to make fluffy pancakes yourself at home, you will notice that this effect can occur very quickly. In my opinion, the best fluffy pancakes are always in the café / restaurant where they are prepared by experienced chefs using suitable tools. The manufacturing process is apparently not uniform and so the dessert tastes a little different everywhere – in particular, the consistency is sometimes more a waffle style like an American pancake, sometimes really flummery-soft and tender, which I find most typical. That’s why they are often called “fuwa fuwa pankeeki” in Japan. “Fuwa” means “downy” or “fluffy”.
A few years ago I ate a fluffy pancake at a street food market in New York, which – I don’t remember exactly – was prepared in a water bath, I think. It took a long time because the pancakes were made one by one and you had to hurry to get it to the seat before it shrank. In a café in Hamburg, on the other hand, the pancakes which are sizzled on a grilling plate with a cover, retained their shape long after they were served. A couple ordered about 10 pieces in the to-go option and even wanted to transport them to another city by car! According to them, this would have worked before, which I (and the salespeople) couldn’t really imagine… O.O°
If you order soufflé pancakes in a café or restaurant, two or three pancakes are usually served on a plate, depending on the size of the pieces. As with other pancakes, there are also various sauces, butter and maple syrup, fresh fruit, ice cream, whipped cream or, in the savory version, eggs and bacon, salmon and avocado, sausages, mushrooms or salad. Sometimes everything is neatly arranged, sometimes you get sauces and dips in a separate jug or glass. In some cafés, especially common (but not only) outside Japan, two pancakes are placed on top of each other and then covered with sauce and additional toppings. The two most well-known chains for fluffy pancakes in Tokyo are presumably Shiawase no Pankeeki ~A Happy Pancake~ and Flipper’s. They also have branches in many other cities in Japan, as well as some stores in Asia and America.
The Japanese fluffy pancake trend and its spread
“Pancakes from Japan? Can they do that? Is that typical?” some people who have not yet come across the term might ask. I also was a bit surprised when the trend came from Japan to America to Europe some time ago. In Japan I had never seen fluffy pancake shops, which are said to be on every corner. In fact the trend has exploded especially in the last few years. Social media such as Facebook and Instagram certainly contribute significantly to this hype, because the fuwa fuwa pankeeki just look damn cute and are an absolute eye-catcher on every Instagram account. This, in turn, gives the dessert a larger fan base and brings new customers to the booming pancake shops, which are opening in more and more countries – a concept that also worked well for bubble tea. But wait, bubble tea isn’t from Japan at all! Nevertheless the sweetened black or green tea with tapioca pearls, which originally comes from Taiwan, has become a cult drink for Japan fans and kawaii culture enthusiasts at least in this country (Germany) because it is simply decorative and trendy. The K-Pop movement has also adopted the trend with increasing numbers of Korean-themed bubble tea shops opening.
But back to the fluffy pancake. The origin of the fluffy treat is said to be in Hawaii. From there the idea came to Japan and then became a self-running success. Since then the fluffy pancake wave has spread to the USA and more shops and pop-up stores are opening in Europe too. Due to this development and the suitability of the pancake as a trend dessert, the foreign shops no longer have too much Japanese or even Hawaiian tradition (I would say) and yet the taste and appearance are able to convince customers worldwide! Anyone who knows the Japanese preference for soft food products can imagine why the fuwa fuwa pankeeki made its way so successfully in Japan.^^
A look at Japan’s baked products
By the way, the Japanese are not entirely unfamiliar with pastry desserts. After all, there are pancakes all over the world. Whether wafer-thin crêpes in France, thick pancakes in America or the small poffertjes pancakes in the Netherlands – variations of the dessert are known everywhere. In Berlin pancakes are called “Eierkuchen”, in Eastern Europe often “Palatschinken”, in Astria the “Kaiserschmarrn” is torn into fluffy pieces and served with powdered sugar; there are pancakes in South America, Iceland, India and Sri Lanka. I would venture to say that in almost every country in the world there is some dish that at least resembles a pancake.
In Japan too, there were pastry desserts before fluffy pancakes. Dorayaki and taiyaki are good examples. By the way “yaki” means “fried”. As you can see, this ending is included in the names of many fried dishes. Dorayaki (“dora” comes from the Japanese word for “gong” and probably refers to the round shape) consists of two hand-sized pancakes pressed together with a layer of anko (red bean paste) in the middle. Taiyaki are fish-shaped pancake batter (“tai” = sea bream) which are also traditionally filled with anko and baked in a waffle iron. Taiyaki is said to have existed since 1909, Dorayaki since 1914.
Much earlier, namely since the end of the 18th century, round imagawayaki were made from flour, egg and sugar and also filled with anko.
As perhaps the most original pastry product, funoyaki should be mentioned here, which were prepared from flour and water and grilled on an iron plate. They were coated with sansho miso (pepper miso) and sugar and rolled up as a sweet pastry for tea ceremonies. A similar variant are popo, which are coated with oil and miso or abura miso, and also rolled up. They are common on Japan’s southern Okinawa islands. There is also the sweet dish chinbin, which is baked from flour and brown sugar.
After all, gyouza (savory stuffed dumplings), okonomiyaki (savory cabbage pancakes) and monjayaki (similar to okonomiyaki but a bit more liquid) are also variants of pastry dishes.
And then there are pastries that lean more towards buns or dumplings, which include manju (Japanese “dampfnudeln”, steamed yeast dumplings, you could say), chuukaman (also steamed, but usually eaten savory) and oyaki (which are also more common in the savory version and are traditionally fried in hot ashes) – even if we are now moving further and further away from the pancake in term of similarity… So there are a lot of batter-based snacks in Japan as well, that could be described as traditional.
Last but not least, I have to mention that in addition to fluffy panckes, “normal” American pancakes and especially thin French crêpes are also very common in Japan. The latter can be found on almost every corner since many years and namely to-go in the hand. But maybe I’ll tell you about that another time.^^
Next up is a short article about a very special café in Japan that offers visually unique fluffy pancakes – stay tuned!
Hallo, ich lebe noch! Mal wieder ist viel mehr Zeit vergangen, als ich mir das gedacht habe und meine neuesten Blog-Beiträge gammeln immer noch in der Warteschleife. Aus gegebenem Anlass habe ich jedoch einen ganz neuen Beitrag verfasst, den ich euch zuerst servieren möchte: Der Titel sagt es bereits!
Perfect Days, der Film mit dem Toilettenmann – muss man wirklich darüber schreiben? Ja, muss man! Auch auf die Gefahr hin, dass ihr mir einen eigentümlichen Fetischismus vorwerft, da ich nach einem Artikel über japanische Toiletten und das “Häufchen-Museum” in Yokohama bzw. Tōkiō nun wieder über allzu ursprüngliche Bedürfnisse schreiben muss – lest es erst und urteilt dann! 🙂
Vor drei oder vier Wochen habe ich mir mal wieder einen japanischen (Kunst-)Film meiner selbsternannten “Arte-Film-Kategorie” im Kino angesehen. Zur Erinnerung:
„Kunstfilme“ oder auch „Arte-Filme“ (nach dem deutsch-französischen Fernsehsender Arte benannt) sind für mich Produktionen, die über einen langsamen Erzählstil verfügen und bei denen der Fokus auf der Beschreibung von zwischenmenschlichen Beziehungen oder Situationen sowie der Atmosphäre eines Films liegt. Bilder, Stimmung und Symbolik stehen im Mittelpunkt, Dialoge werden oft nur minimalistisch eingesetzt. Der Inhalt, d.h. eine sich entwickelnde Handlung, steht erst an zweiter Stelle. Manchmal handelt es sich auch um gleichbleibende Momentaufnahmen. „Kunstfilme“ sind definitiv keine Mainstream-Produktionen und haben eher künstlerischen, ästhetischen, oft auch kulturell geprägten Charakter. Versteht ihr, welche Art Filme ich meine? ^^°
Der Film mit dem Titel “Perfect Days” erhielt durch gezielte Presse-Werbung schon im Vorfeld eine gewisse Bekanntheit, die ungewöhnlich für dieses doch sehr spezifische Genre ist. Dies dürfte auf den hierzulande nicht unbekannten Regisseur Wim Wenders zurückzuführen sein.
Regisseur Wim Wenders
Wim Wenders, director (photo by Wikipedia)
Wim Wenders, geboren am 14.08.1945 in Düsseldorf als Wilhelm Ernst Wenders (der niederländische Name “Wim” wurde von den Behörden damals als undeutsch abgelehnt), ist ein deutscher Regisseur, Fotograf und bis Ende 2020 Präsident der Europäischen Filmakademie. Von 2002 bis 2017 war er Professor für Film an der Hochschule für bildende Künste Hamburg. Bekannte Filmtitel seiner Frühwerke sind “Summer in the City”, “Die Angst des Tormanns beim Elfmeter”, “Alice in den Städten” oder “Der amerikanische Freund”, allesamt aus den 1970er Jahren. Seine Filme “Paris, Texas” und “Der Himmel über Berlin” brachten ihm in den 1980er Jahren weltweite Bekanntheit. Von 1967 bis 2023 hat er insgesamt rund 70 Filme, darunter Spielfilme, Kurzfilme, Dokumentationen und Fernsehserien, gedreht sowie zahlreiche Preise erhalten, darunter den Deutschen Filmpreis, den Europäischen Filmpreis, die Goldene Kamera, den Silbernen Bären der Berlinale, den Goldenen Ehrenbären der Berlinale und mehrere Preise bei den Internationalen Filmfestspielen von Cannes. Auch für einen Oscar wurden mehrere seiner Filme nominiert. Zu seinen neueren Werken zählen beispielsweise “Grenzenlos (Submergence)”, der Dokumentarfilm “Papst Franziskus – Ein Mann seines Wortes” und der Dokumentarfilm “Anselm – Das Rauschen der Zeit”, letzterer von 2023 wie auch “Perfect Days”. Besondere Bedeutung haben für Wim Wenders das Reisen, Landschaften, Orte und Architektur, Fotografie und Malerei sowie Pop- und Rockmusik, vor allem der 60er, 70er Jahre. Wenders Vorlieben bilden oft auch im Zusammenspiel die Grundlage oder Charakteristiken für viele seiner Filme.
Über den Film
Das Drehbuch zu “Perfect Days” schrieb Wim Wenders mit seinem japanischen Co-Autor Takuma Takasaki, gedreht wurde in Japan mit ausnahmslos japanischen Schauspielern in Landessprache.
Kōji Yakusho, actor (photo by wikipedia)
Unter den Darstellern ist vor allem Kōji Yakusho, der die Hauptfigur Hirayama spielt. Kōji Yakusho, der eigentlich Kōji Hashimoto heißt (Yakusho ist sein Künstlername, benannt nach dem Regierungsbüro, in dem er zuvor eine Zeit lang arbeitete), wurde in Japan durch Fernsehproduktionen und Kinofilme wie “Tokugawa Ieyasu” und “Shall we dance?” bekannt. Er hat in mehr als 50 Filmen mitgespielt, darunter einige Hauptrollen und im Rahmen von Auslandsprojekten („Die Geisha“, „Babel“) an der Seite von Brad Pitt und Cate Blanchett gewirkt. Einige Filme gewannen verschiedene Preise, darunter auch Darstellerpreise und Nominierungen für Kōji Yakusho selbst. Mit seiner Rolle in „Perfect Days“ hat er den Darstellerpreis des 76. Filmfestivals von Cannes erhalten. Wim Wenders, der das 10. Mal zum Wettbewerk eingeladen wurde, erhielt für sein Werk den Preis der Ökumenischen Jury, die besondere Filme über soziale und interreligiöse Themen auszeichnet. Zudem ist „Perfect Days” für den Oscar 2024 in der Kategorie „Bester internationaler Film“ nominiert.
Für mich ist es das erste Mal, einen japanischen Kunstfilm eines deutschen Regisseurs zu sehen und ich muss sagen, dass er seinen japanischen Kollegen in nichts nachsteht. Entstanden ist ein atmosphärischer Film voller poetischer Momentaufnahmen, der ebenso von einem ambitionierten japanischen Jungregisseur produziert auf dem Berlinale Filmfestival hätte gezeigt werden können. Das „jung“ ist hier positiv zu bewerten im Sinne von „innovativ, unverbraucht“. Der japanische Kulturaspekt erscheint klar, klischeelos und unaufgesetzt wie es bei beispielsweise amerikanischen Produktionen meist nicht der Fall ist, wenn ein Film das Thema Japan aufgreift. Zunächst ein Überblick:
Perfect Days – der Inhalt
In “Perfect Days” geht es um Hirayama, einen Toilettenreiniger in Tōkiō, vielleicht um die 60 Jahre alt, der mit seinem einfachen Leben so zufrieden ist, wie man es nur sein kann. Gewissenhaft und hingebungsvoll widmet er sich seiner Arbeit und genießt dabei banale Ereignisse und Gegebenheiten seines gleichförmigen Alltags in vollen Zügen.
Mit diesem einen Satz ist der Inhalt des Films eigentlich schon von Anfang bis Ende wiedergegeben. Eine fortlaufende Handlung gibt es in Perfect Days nicht wirklich. Vielmehr folgen wir als Zuschauer dem Alltag des Hauptdarstellers, der vor allem zu Beginn des Filmes fast in Echtzeit und detailliert auch in den banalsten Abläufen wiedergegeben wird:
Jeden Morgen wacht Hirayama ohne Wecker durch das Geräusch eines kehrenden Reisigbesens vor seinem Haus auf, faltet seinen Schlaffuton zusammen, putzt sich die Zähne, wäscht sich das Gesicht (beides in der kleinen Küche, er scheint kein eigenes Bad zu haben) und zieht seinen blauen Arbeitsoverall an. Dann packt er nacheinander alle Gegenstände ein, die er sich neben der Eingangstür fein säuberlich zurechtgelegt hat: Schlüssel, Telefon und etwas Kleingeld, um sich vor der Tür eine Dose Kaffee aus dem Automaten zu ziehen. Er steigt in sein Auto und wählt dort aus seiner Sammlung von Retrokassetten westlicher Rockmusik der 1960er, 1970er Jahre die Musik für die heutige Autofahrt aus. Die Musik und das Leben genießend startet er in seinen Arbeitstag und fährt nacheinander die vielen öffentlichen Toiletten Tōkiōs ab, die auf seiner Route liegen. Dabei trifft er hin und wieder seinen jüngeren Kollegen Takashi, der sein komplettes Gengenteil ist. Während Hirayama vollkommene Erfüllung in seiner Arbeit findet, die er akribisch und immer mit einem verträumten Lächeln auf den Lippen ausführt, hat Takashi nur Eines im Sinn: Möglichst schnell mit der unliebsamen Arbeit fertigwerden, um Zeit mit seiner neuen Flamme verbringen zu können.
Hirayama hingegen hat sich sogar seine eigenen Putzutensilien angeschafft, erledigt seine Arbeit in Ruhe und Besonnenheit und durchlebt jeden Augenblick. Nach der Arbeit geht er ins öffentliche Bad, um sich zu waschen und isst stets in der gleichen Kneipe zu Abend, wo er ab und zu ein Auge auf das Sportprogramm des kleinen Fernsehers dort, wirft. Wieder zuhause liest er vor dem Einschlafen anspruchsvolle Lektüre preisgekrönter US-amerikanischer Schriftsteller, bis ihm die Augen zufallen. Dann löscht er das Licht und schläft friedlich ein.
Im weiteren Verlauf des Filmes, der ein wenig an “Und täglich grüßt das Murmeltier” erinnert, zeigen sich ähnelnde, immer wiederkehrende Szenen den immergleichen Alltag des Mannes Hirayama, der jedoch jeden Tag so freudig begrüßt, als sei es ein komplett neues Abenteuer. Hat man sich in die “Handlung” der Alltagsbeschreibung Hirayamas, die erhebliche Parallelen zu Wim Wenders Steckenpferd des Dokumentarfilmes aufweist, gewöhnt, beginnt man langsam, sich in die Welt des Protagonisten einzufinden und sich mehr und mehr mit ihm zu befassen.
Wie der Film entstand
Eigentlich sollte Wim Wenders tatsächlich einen Dokumentarfilm über japanische Toiletten drehen, doch als er sich in Tōkiō-Shibuya die besagten Sanitäranlagen ansah, kam ihm eine ganz andere Idee. Statt mehrere Dokumentarfilme zu drehen, zog er es vor, die Einrichtungen in einem Spielfilm vorzustellen.
Das Tokyo Toilet-Projekt
Toiletten sind in Japan schließlich nicht einfach nur Orte, an denen man sein Geschäft verrichtet. Es sind “kleine sanitäre Tempel” wie Wim Wenders sie liebevoll beschreibt. Die 9 Toiletten, die er sich in Japan ansehen durfte, wurden alle von den bekanntesten Architekten und Designern des Landes entworfen und sind Teil des “Tokyo Toilet”-Projektes. Ziel des Projektes ist es, die Toiletten noch besser in die Umgebung zu integrieren und mit viel Licht, natürlichen Elementen und Formen einzigartige moderne Wohlfühlorte zu schaffen, die den Benutzern ein besonderes Erlebnis bescheren. Bisher wurden 9 Toiletten umgesetzt, geplant sind insgesamt 17. Das Projekt wird von den lokalen Behörden und der Nippon Foundation geleitet und fast jede Toilette ist einzigartig.
Tadao Ando, mehrfach ausgezeichneter japanischer Architekt aus Osaka, gestaltete z.B. einen runden Pavillon aus Holz und Metall im Jingo-Dori Park. Das “Amayadori” (zu deutsch: “Schutz vor Regen”) genannte Werk mit seinem namensgebenden überhängenden Dach als Regenschutz ist von “Azumaya”, den japanischen Sommerpavillons inspiriert, die in Japans Gärten zu finden sind.
“Andon” (“die Laterne”) von Takenosuke Sakakura im Nishihara Itchome Park ist ein Gebäude mit hell leuchtenden Außenwänden, die nachts wie eine Laterne den Park erleuchten.
In Higashi Sanchome steht ein knallrotes Gebäude von Nao Tamura. Es ist von “Origata”, der traditionellen japanischen Kunst der Geschenkverpackung inspiriert und steht für die japanische Gastfreundschaft. Die Toilettenbenutzer sollen sich sicher und geborgen fühlen.
Vielleicht mein Lieblingsdesign ist “A Walk in the Woods” von Kengo Kuma im Nabeshima Shoto Park. Die Toilettenanlage besteht aus 5 Hütten mit zufällig angeordneten 240 Yoshino-Zedernholzplatten. Sie sind durch einen Gartenweg miteinander verbunden und verschmelzen durch die natürliche Optik mit der Parkumgebung.
Wim Wenders Favorit sind jedoch die Hightech-Toiletten von Shigeru Ban. Jeweils im Haru-no-Ogawa-Gemeindepark sowie im Yoyogi-Fukamachi-Minipark befindet sich eine solche Einrichtung mit transparenter, aber bunt schimmernder Glasfassade, die bei Nacht fast mystisch erstrahlt. Durch die transparente Optik kann man leicht erkennen, ob sich jemand in der Toilette befindet oder ob sie frei ist. Moment – wer möchte sein Geschäft bitte unter den Augen der anderen Parkbesucher verrichten? Aber der Designer hat sich hier etwas Besonderes einfallen lassen: Sobald man die Tür der Toilette von innen verriegelt, werden aus den transparenten Wänden Milchglasscheiben, die von außen kompletten Sichtschutz gewähren – ein wirklich raffiniertes Konzept!
Die obigen Toilettenbilder stammen von der offiziellen Seite des Tōkyō Toilet Projektes ☆ The above toilet photos are taken from the official website of the Tōkyō Toilet Project
Überhaupt lassen sich Japaner einiges einfallen, wenn es um den Ort der banalen Darmentleerung geht. So gibt es in vielen japanischen Toiletten modernen Zusatzcomfort wie beheizbare Klohbrillen, Spritzdüsen zur Säuberung des Polochs und der Genitalien, Musikfunktionen zur Entspannung oder Überspielung peinlicher Geräusche und einiges mehr (siehe auch “Japanische Toiletten – Über Hocktoiletten und Hightech-Washlets”). Doch auch, wenn die stylischen Toiletten bei “Perfect Days” eine nicht unwichtige Rolle spielen, so liegt doch das hauptsächliche Augenmerk auf der Hauptfigur Hirayama.
Die Figur Hirayama und die tieferen Themen des Films
Und das, obwohl wir eigentlich in 123 Minuten nicht allzuviel Persönliches über den wortkargen Toilettenputzmann erfahren. Hirayama lebt allein, ohne Frau und Kinder, in einer sehr bescheidenen kleinen Wohnung, vermutlich am Stadtrand von Tōkiō. Erst im zweiten Teil des Films, in dem zwei von Hirayamas Familienmitgliedern auftauchen – seine Nichte Niko und ihre Mutter, seine Schwester, Keiko – erhält der Zuschauer ein paar Anhaltspunkte, wie es mit Hirayamas Vergangenheit ausgesehen haben könnte. Am Ende bleibt jedoch alles Spekulation. Hirayama bleibt unergründbar – doch auch das ist Teil der besonderen Atmosphäre des Films.
Die Atmosphäre des Films: Ein authentisches Japan der Gegenwart
Es geht also um das Reinigen von öffentlichen Toiletten und den fast dokumentarisch erzählten Alltag eines Toilettenmannes. Wie kann daraus ein für Japan-Fans sehenswerter Spielfilm entstehen? In der Tat, denn auf den Inhalt kommt es bei diesem poetischen Kunstfilm gar nicht an. Wim Wenders – bekennender Japan-Fan – nimmt den Zuschauer mit auf eine Reise in sein ganz persönliches Japan. Ein Japan, das auf den Leinwänden des Mainstream-Kinos nur selten zu finden ist, fernab vom Menschengewimmel der Großstadtmetropole mit ihren grellen Leuchtreklamen, überfüllten Kreuzungen, der bunten Manga-Anime-Welt, lauten Spielhallen, Katzen- und Maidcafés. Es ist auch nicht das Japan aus den üblichen Dokumentarfilmen über Zen-Buddhismus, Tempel, Schreine, Geishas in Kyōto oder Japans Tee- und Reisplantagen. Es ist ein alltägliches Japan, eines, dass den Japan-Touristen meist verborgen bleibt und es ist auch die ganz alltägliche Welt von Hirayama, die im ersten Moment minimalistisch, einfach, monoton und stupide erscheint, zunehmend aber immer mehr durch Hirayamas Augen gesehen werden kann, was ihr einen ganz besonderen Zauber verleiht – es ist:
Die Magie des Augenblicks
Dem Besinnen auf das Hier und Jetzt, dem Aufnehmen des Augenblicks ohne Gedanken an gestern oder morgen ist in Japan eine eigene Philosophie gewidmet, die ebenso eng an das Thema der Vergänglichkeit geknüpft ist (Stichwort Kirschblüten oder Samurai), wobei letzteres nicht Teil des Films ist. Vielmehr geht es um das bewusste Erleben sowie innere Zufriedenheit. Denn obwohl es scheint, als wenn ein paar Ereignisse Hirayamas Welt zum Einstürzen bringen könnten, kommt es am Ende nicht dazu. Wim Wenders zeigt mit Perfect Days, dass mit der inneren Einstellung zu sich und der Umwelt ein selbstbestimmtes Leben geführt werden kann, das ganz persönliches Glück bedeuten kann. Hirayama hat seine innere Mitte gefunden und nur das ist wichtig. “Nächstes Mal ist nächstes Mal und jetzt ist jetzt” sagt er seiner Nichte, die ihn ungeduldig nach einer für die Zukunft geplanten Unternehmung fragt. Der Satz wird wie ein Mantra einige Male abwechselnd von beiden wiederholt und kann durchaus als Kernsatz des Filmes gesehen werden.
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Mehr zu Hirayamas Weltsicht und Lebensweise
Hirayama, der durch seine unglaubliche Schweigsamkeit muffelig auf den ein oder anderen wirken könnte, hat tatsächlich ein erstaunliches Auge für jedes Detail, das der scheinbar monotone Alltag zu bieten hat. Besonders angetan hat es ihm die Natur. Wenn sich die Bäume im Wind bewegen und ihre Schatten an die Wände der sonnigen Toiletteneinrichtungen geworfen werden, erfüllt es Hirayama mit Zufriedenheit. In der Mittagspause, die er immer im gleichen Park verbringt, beobachtet er wie das Licht durch die hohen Baumwimpfel fällt und hält die schönsten Momente dieses Naturschauspiels, das die Japaner “Komorebi” (“Licht, das durch Blätter fällt”) nennen, mit seinem Retro-Fotoapparat fest. Nach dem Entwickeln werden die Fotos zuhause säuberlich in “gut” und “Ausschuss” sortiert und die guten in ordentlich beschrifteten Sammelboxen verstaut. Manchmal nimmt Hirayama einen Setzling der schönen Bäume aus dem Park mit nach Hause und kümmert sich dort rührend um seine Zöglinge, die er jeden Tag mit einer Sprühflasche Wasser wie kostbare Bonsais versorgt. Auch seine Mitmenschen hat Hirayama stets im Auge, begegnet ihnen mit Hilfsbereitschaft und Empathie. Egal, ob er ein Kind, dass sich auf dem Spielplatz verlaufen hat, zu seiner Mutter zurückbringt, den Obdachlosen im Park von Weitem grüßt oder seine Toilettenreinigung für das dringende Bedürfnis eines Betrunkenen oder einer alten Dame unterbricht, um danach wieder von vorne zu beginnen. Er leiht seinem Kollegen Takashi sein letztes Geld, damit dieser in der Bar seine neue Freundin beeindrucken kann, obwohl er vermutlich ahnt, es nie zurückzubekommen und sieht darüber hinweg, dass besagte Freundin eine seiner heißgeliebten Retro-Musikkassetten stiehlt. Selten erhält er für sein aufopferndes Verhalten etwas von anderen Menschen zurück, die nur sich selbst im Kopf haben, aber Hirayama selbst ist ohne Erwartungen anderen gegenüber.
In der 12-minütigen Mini-Doku “Auf den Spuren von Wim Wenders” des deutsch-französischen Fernsehsenders ARTE Info Plus gibt es ein schönes Zitat des Regisseurs zu Hirayama: “Er wurde von vielen Leuten einfach nicht gesehen, Serviceman, unsichtbar, während er alles gesehen hat. Das ist eigentlich das schöne Gegenmodell gegenüber den Leuten, die nichts mehr sehen.” Und Kōji Yakusho, der Schauspieler von Hirayama ergänzt: ” Solche Menschen wie Hirayama, die nichts Überflüssiges kaufen, die nichts verschmutzen oder kaputtmachen… – Wenn es von ihnen mehr gäbe, dann könnte sich unsere Erde ein wenig erholen. Und vielleicht könnten sogar die Wälder nachwachsen.”
Wim Wenders’ Botschaft
Und hier wird auch schon die Botschaft des Filmes deutlich. Dieses Entschleunigen unseres hektischen Alltags, das Zurückfinden zur Natur, zum Minimalismus, der tiefen Zufriedenheit mit nur dem Wichtigsten und auch das friedliche Zusammenleben mit den Mitmenschen, das aufeinander Achtgeben und sich unterstützen – all das sind Themen, die Wim Wenders am Herzen liegen und die er den Zuschauern näherbringen möchte. Auch sein neuestes Werk, “Peace by Peace”, an dem der Regisseur mit Unterbrechungen schon 10 Jahre arbeitet, wird sich mit dem Thema Frieden beschäftigen, wie er in der o.g. Kurz-Doku schon verraten hat.
Vermutlich ist Wim Wenders gerade wegen dieser Themen ein großer Japan-Fan. Das Land ist bekannt für seine Gastfreundschaft. Das Land ist bekannt für seine Gastfreundschaft. In kaum einer Stadt sind Straßen und öffentliche Plätze so sauber wie in Tōkiō, obwohl der größte Ballungsraum der Welt rund 9,6 Mio Einwohner fasst (die ganze Region Tōkiō ganze 38,5 Millionen) und es nur wenige Papierkörbe in der Öffentlichkeit gibt. Die Japaner sind so erzogen, ihren Müll wieder mit nach Hause zu nehmen und dort zu entsorgen. In meiner Heimatstadt Berlin ist das undenkbar. Überall liegen Abfälle, Verpackungen, Zigarettenkippen, leere Flaschen. Hier und da sieht man verbeulte Mülleimer oder zerschlagene Scheiben von Bushaltestellen-Wartehäuschen oder den wenigen noch existierenden Telefonzellen. Öffentliche Verkehrsmittel sind mit Graffiti beschmiert, das dem Titel dieser eigentlich tollen Kunstform bei Weitem nicht gerecht wird und ausgespuckte Kaugummis kleben überall. In Japan zählt das Allgemeingut mehr als anderswo. Es gibt kaum Vandalismus und eine der niedrigsten Kriminalitätsraten der Welt. Verliert man etwas, wird es einem nicht selten, mit großem Aufwand nachgetragen, Kriminalität wird gnadenlos verurteilt – auch in den Köpfen der Menschen. Und auch, wenn es im modernen, zunehmend westlich geprägten, Japan langsam in Vergessenheit zu geraten scheint, so ist die Naturverbundenheit vielleicht eines der größten Charakteristika der japanischen Kultur.
Ohne pathetisch werden zu wollen: Wim Wenders möchte, dass wir uns kritisch mit unserer Lebensweise auseinander setzen, achtsamer, dankbarer und weniger verschwenderisch mit unserer Umwelt umgehen und unsere Mitmenschen so behandeln, wie wir selbst behandelt werden wollen. Wenn diese Aussage keinen Oscar verdient hat, weiß ich auch nicht! Der Film spricht damit die Probleme und möglichen Lösungen unserer Zeit an, einer Gegenwart mit Klimakrise und Menschen, die sich in Oberflächlichkeiten verlieren. Wir alle blicken eher pestimistisch in die Zukunft, obwohl wir sie vielleicht heute ändern könnten. Wer weiß, was noch alles auf uns zukommt, aber “nächstes Mal ist nächstes Mal – und jetzt ist jetzt”.
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Sollte ich mir Perfect Days ansehen?
Perfect Days läuft noch aktuell in ausgewählten (meist etwas kleineren) Kinos. Action-Fans sind hier fehl am Platz. Wer Handlung erwartet, Dialoge, zu lösende Konflikte oder sonstiges Entertainment wird enttäuscht sein. Man braucht schon eine gewisse innere Ruhe, um sich auf rund zwei Stunden dokumentarische, unkommentierte Alltagsbeschreibung einlassen zu können. Japan-Fans, die sich gerne atmosphärische Filme mit poetischen Momentaufnahmen des Gegenwartsjapans ansehen, werden diesen Film als kleine Perle des “japanischen Kunstfilm-Genres” feiern. Auch Fans westlicher Rockmusik der 1960er, 1970er Jahre kommen voll auf ihre Kosten – Wim Wenders knüpft hier partiell an seine Roadmovies vergangener Jahre an. Die schauspielerische Leistung des Hauptdarstellers Kōji Yakusho, die fast ohne Worte auskommt, ist hervorragend, die Leinwand wie ein Guckloch in die persönliche Welt der Figur Hirayama. Am Ende überträgt sich die Gelassenheit und Zufriedenheit Hirayamas auf den aufnahmebereiten Zuschauer. Der Film ist Yoga für Augen und Seele und vielleicht ein kleines Tutorial für ein glückliches nachhaltiges Leben. Leider kam das bei japanischen Filmen beinahe unabdingbare Thema “Essen” deutlich zu kurz. Dafür werden die innovativen Toiletten des Tokyo Toilet Projektes sehr hübsch präsentiert. 🙂 Was für ein schöner Schlusssatz – und flush!
In diesem Sinne: Bis zum nächsten Post! Mir selbst fällt es oft sehr schwer, aber: Genießt jeden Augenblick!
Hello, I’m still alive! Once again, a lot more time has passed than I expected and my latest blog posts are still waiting. However, due to the occasion, I have written a completely new post that I would like to serve to you first: The title says it all!
Perfect Days, the movie about the toilet man – do we really need to write about it? Yes, we have to! Even at the risk of you accusing me of a peculiar fetishism, since after an article about Japanese toilets and the “poop museum” in Yokohama or respectively Tōkyō, I now have to write about all too primal needs again – read it first and then judge! 🙂
Three or four weeks ago I watched another Japanese (art) movie of my self-proclaimed “Arte movie category” in the cinema. As a reminder:
For me, “art movies” or “Arte movies” (named after the German-French television channel “Arte”) are productions that have a slow narrative style and in which the focus is on the description of interpersonal relationships or situations as well as the atmosphere of a movie. Images, mood and symbolism are in the focus, dialogue is often used in a minimalist way. The content, that means a developing plot, comes second. Sometimes they are constant snapshots even without a progressive storyline. “Art movies” are definitely not mainstream productions and have more of an artistic, aesthetic and often cultural character. Do you understand what kind of movies I am talking about? ^^°
The movie with the title “Perfect Days” received a certain level of attention in advance through targeted press advertising, which is unusual for this very spefific genre. This is probably due to the director Wim Wenders, who is not unknown in Germany.
Director Wim Wenders
Wim Wenders, born on August 14, 1945 in Düsseldorf (Germany) as Wilhelm Ernst Wenders (the Dutch name “Wim” was rejected by the authorities at the time as un-German), is a German director, photographer and president of the European Film Academy until the end of 2020. From 2002 to 2017 he was professor of film at the Hamburg University of Fine Arts. Well-known film titles from his early works include “Summer in the City”, “Die Angst des Tormanns beim Elfmeter” (“The Goalkeeper’s Fear of the Penalty”), “Alice in the Cities” and “Der amerikanische Freund” (“The American Friend”), all from the 1970s. His movies “Paris, Texas” and “Der Himmel über Berlin” (English title: “Wings of Desire”, literally: “The Sky Over Berlin”) brought him worldwide fame in the 1980s. From 1967 to 2023 he made a total of around 70 movies, including feature films, short film, documentaries and television series, and received numerous awards, including the German Film Award, the European Film Award, the Golden Camera, the Silver Bear in the Berlinale Festival, the Berlinale Honorary Golden Bear and multiple awards at the Cannes International Film Festival. Several of his films have also been nominated for an Oscar. His more recent works include “Grenzenlos (Submergence)” (“Limitless (Subermgence)”), the documentary “Papst Franziskus – Ein Mann seines Wortes” (“Pope Francis – A Man of His Word”) and the documentary “Anselm – Das Rauschen der Zeit” (“Anselm – The Rushing of Time”), the latter from 2023 as well as “Perfect Days”. Travelling, landscapes, places and architecture, pohotography and painting as well as pop and rock music, especially from the 60’s and 70’s, are of particular importance to Wim Wenders. The director’s preferences often form the basis or characteristics for many of his movies.
About the movie
The script for “Perfect Days” was written by Wim Wenders with his Japanese co-author Takuma Takasaki and was shot in Japan with solely Japanese actors in the local language. Most notably among the cast is Kōji Yakusho, who plays the main character Hirayama. Kōji Yakusho, whose real name is Kōji Hashimoto (Yakusho is his stage name, given after the government office where he previously worked for a while), became popular in Japan through television productions and movies such as “Tokugawa Ieyasu” and “Shall we dance?”. He has appeared in more than 50 movies, including some leading roles and in foreign projects (“The Geisha”, “Babel”) alongside Brad Pitt and Cate Blanchett. Some films won various awards, including acting awards and nominations for Kōji Yakusho himself. He received the Actor Award at the 76th Cannes Film Festival for his role in “Perfect Days”. Wim Wenders, who was invited to the competition for the 10th time, received the Ecumenical Jury Award for his work, which is a honouring of special films about social and interreligious topics. “Perfect Days” is also nominated for the2024 Oscar in the “Best International Film” category.
For me it is the first time to see a Japanese art film by a German director and I have to say that it is in no way inferior to its Japanese colleagues. The concept results in an atmospheric film full of poetic snapshots in time that could have been shown at the Berlinale Film Festival – made of an ambitious Japanese young director. The “young” here is to be viewed positively in the sense of “innovative, fresh”. The Japanese cultural aspect appears clear, free of stereotypes and unpretentious, which is usually not the case in f.e. American productions when a movie takes up the topic of Japan. First an overview:
Perfect Days – the content
“Perfect Days” is about Hirayama, a toilet cleaner in Tōkyō, perhaps around 60 years old, who is as content with his simple life as one can be. He dedicates himself conscientiously and devotedly to his work and enjoys the banal events and circumstances of his monotonous everyday ylife to the fullest. With this one sentence the content of the film is actually stated from beginning to end. There isn’t really an ongoing plot in “Perfect Days”. Rather we as viewers follow the main character’s everyday life which, especially at the beginning of the film, is given almost in real time and detailed, even in the most banal processes:
Every morning, Hirayama wakes up without an alarm clock to the sound of a brush sweeping outside his house. He folds his sleeping futon, brushes his teeth, washes his face (both in the small kitchen; he doesn’t seem to have his own bathroom) and takes on his blue overalls on. Then he packs up all the items one by one that he has neatly arranged next to the front door: keys, phone and some change so that he can get himself a can of coffee from the vending machine outside in front of the door. He gets into his car and selects the music for today’s car ride from his collection of retro cassettes of Western rock music from the 1960’s and 1970’s. Enjoying the music and life, he starts his working day and approaches the many public toilets in Tōkyō that are on his route one after the other. Every now and then he meets his younger colleague Takashi, who is his exactly the opposite. While Hirayama finds complete fulfillment in his work, which he carries out meticulously and always with a dreamy smile on his lips, Takashi only has one thing on his mind: to finish the unpleasant work as quickly as possible so that he can spend time with his new flame. Hirayama, on the other hand, has even purchased his own cleaning utensils, does his work calmly and thoughtfully and lives through every moment. After work he goes to the public bath to wash himself and always has dinner in the same pub, where he occassionally keeps an eye on the sports programm on the small TV screen there. Back at home, before he falls asleep, he reads sophisticated books by award-winning American authors until his eyes close. Then he turns off the light and falls asleep peacefully.
As the film progresses – which is somewhat reminiscent of the movie “Groundhog Day” – similar, recurring scenes are showing the same everyday life of the man Hirayama, who greets every day with joy as if it was a completely new adventure. Once you get used to the “plot” of Hirayama’s everyday description, which has considerable parallels to Wim Wender’s hobbyhorse of documentary filmmaking, you slowly begin to find your way into the protagonist’s world and become more and more involved with him.
How the movie was made
Wim Wenders was actually supposed to make a documentary about Japanese toilets, but when he visited the sanitary facilities in Tōkyō-Shibuya, he had a completely different idea. Instead of making several documentaries, he preferred to introduce the facilities in a feature film.
The Tōkyō Toilet Project
After all, toilets in Japan are not just places where you do your business. They are “small sanitary temples” as Wim Wenders lovingly describes them. The 9 toilets that he was able to see in Japan were all designed by the country’s most famous architects and designers and are part of the “Tōkyō Toilet” project. Teh aim of the project is to integrate the toilets even better into the surroundings and to create unique, modern feel-good places with lots of light, natural elements and shapes that give users a special experience. So far, 9 toilets have been implemented and a total of 17 are planned. The project is led by local authorities and the Nippon Foundation and almost every toilet is unique.
Tadao Ando, an award-winning Japanese architect from Osaka f.e., designed a round pavilion made of wood and metal in Jingo-Dori Park. The work called “Amayadori” (in English: “shelter from rain”), with its eponymous overhanging roof as a rain protection, is inspired by “Azumaya”, the Japanese summer pavilions that can be found in Japan’s gardens.
“Andon” (“the lantern”) by Takenosuke Sakakura in Nishihara Itchome Park is a building with brightly glowing outer walls that illuminate the park like a lantern at night.
In Higashi Sanchome there is a bright red building by Nao Tamura. It is inspired by “Origata”, the traditional Japanese art of gift wrapping and represents Japanese hospitality. Toilet useres should feel safe and secure.
Perhaps my favourite design is “A Walk in the Woods” by Kengo Kuma at Nabeshima Shota Park. The toilet facility consists of 5 huts with randomly arranged 240 Yoshino cedar wood panels. They are connected to each other by a garden path and merge with the park surroundings thanks to their natural look.
Wim Wender’s favourite however, are the high-tech toilets by Shigeru Ban. One is in the Haru-no-Ogawa Community Park, the other in Yoyogi Fukamachi Mini Park, each with a transparent but colorfully shimmering glass facade that shines almost mystically at night. The transparent optics make it easy to see whether someone is in the toilet or whether it is free. Wait a minute – who wants to do their business under the eyes of other park visitors? But the designer has come up with something special here: As soon as you lock the toilet door from the inside, the transparent walls become frosted glass panes that provide a complete privacy shield from the outside – a really clever concept!
In general, the Japanese come up with a lot of ideas when it comes to the location of the banal bowel movement. Many Japanese toilets have modern additional comforts such as heated toilet seats, spray nozzles for cleaning the butt hole and genitals, music functions for relaxation or to cover up embarrassing noises and much more (see also “Japanese toilets – About squat toilets and high-tech washlets”). But even if the stylish toilets play a not unimportant role in “Perfect Days”, the main focus is on the protagonist Hirayama.
The character Hirayama and the deeper themes of the movie
And that despite the fact that we don’t actually learn too much personal information about the taciturn toilet cleaner in 123 minutes. Hirayama lives alone, without wife or children, in a very modest little apartment, probably on the outskirts of Tōkyō. Only in the second part of the film, in which two of Hirayama’s family members appear – his niece Niko and her mother, his sister, Keiko – does the viewer get a few clues as to what Hirayamas’s past might have looked like. In the end, however, everything remains speculation. Hirayama remains unfathomable – but that is also part of the hilm’s special atmosphere.
The atmosphere of the movie: An authentic Japan of the present
I see, it’s about cleaning public toilets and the everyday life of a lavatory cleaner, told almost like a documentary. How can this be turned into a fature film woth seeing for Japan fans? Indeed, the content is not important in this poetic art film. Wim Wenders – an avowed Japan fan – takes the viewer on a journey to his very own Japan. A Japan that is rarely found on the screens of mainsteam cinema, far away from the hustle and bustle of the metropolis with its bright neon signs, crowded intersections, the colourful manga-anime world, loud game centers, cat and maid cafes. Nor is it the Japan of the usual documentaries about Zen Buddhism, temples, shrines, geishas in Kyōto or Japan’s tea and rice plantations. It is an everyday Japan, one that is mostly hidden from Japan tourists and it is also the everyday world of Hirayama, which at first appears minimalist, simple, monotonous and boring, but can increasingly be seen through Hirayama’s eyes, which gives it a very special magic – it is:
The magic of the moment
In Japan, there is a whole philosophy dedicated to contemplating the here and now, absorbing the moment without thinking about yesterday or tomorrow, which is also closely linked to the theme of transience (keywords: cherry blossoms or samurai), although the latter is not part of the film. Rather, it’s about conscious experience and inner satisfaction. Because although it seems as if a few events could bring Hirayama’s world crashing down, in the end it doesn’t happen. With “Perfect Days”, Wim Wenders shows that with an inner attitude towards oneself and the environment, one can lead a self-determined life, which can mean very personal happiness. Hirayama has found his inner center and that’s all that matters. “Next time is next time and now is now”, he tells his niece, who impatiently asks him about an activity planned for the future. The sentence is repeated alternately by both of them a few times like a mantra and can definitely be seen as the key phrase of the film.
More about Hirayama’s worldview and way of life
Hirayama, who might seem grumpy to some people due to his incredible taciturnity, actually has an amazing eye for every detail that seemingly monotonous everyday life has to offer. He is particularly fond of nature. As the trees move in the wind and their shadows are cast on the walls of the sunny toilet facilities, it fills Hirayama with satisfaction. During his lunch break, which he always spends in the same park, he watches the light fall through the high treetops and captures the most beautiful moments of this natural spectacle, which the Japanese call “Komorebi” (“light falling though leaves”) with his retro camera. After developing at home, the photos are neatly sorted into “good” and “reject” and the good ones are stored in orderly labeled collection boxes. Sometimes Hirayama takes a sapling of the beautiful trees from the park home with him and takes loving care of his “offspring”, whom he supplies every day with a spray bottle of water like precious bonsai trees. Hirayama also always keeps an eye on his fellow human beings and treats them with helpfulness and empathy. It doesn’t matter whether he brings a child who got lost on the playground back to his mother, greets the homeless person in the park from afar or interrupts his toilet cleaning for the urgent need of a drunk or an old lady before restarting his work all over again. He lends his colleague Takashi the last of his money so that he can impress his new girlfriend at the bar, although he probably suspects that he will never get it back and ignores the fact that said girlfriend steals one of his beloved retro music cassettes. He rarely receives anything in return for his self-sacrificing behaviour from other people who only have themselves in mind, but Hirayama himself has no expectations of others.
In the 12-minute mini-documentary “In the footsteps of Wim Wenders” on the German-French television channel ARTE Info Plus, there is a nice quote from the director about Hirayama: “He was simply not seen by many people, serviceman, invisible, while he has seen everything. This is actually the nice alternative model to the people who no longer see anything.” And Kōji Yakusho, Hirayama’s actor, adds: “People like Hirayama, who don’t buy anything superfluous, who don’t pollute or break anything… – If there were more of them, then our earth could recover a little. And maybe even forests could grow back.”
Wim Wenders’ message
And this is where the message of the movie becomes clear. This slowing down of our hectic everyday life, finding our way back to nature, to minimalism, the deep satisfaction with only the most important things and also living peacefully together with other people, taking care of one another and supporting one another – these are all topics that are close to Wim Wender’s heart and that he wants to bring closer to the audience. His latest work, “Peace by Peace”, which the director has been working on for on and off 10 years, will also deal with the theme of peace, as he already revealed in the above-mentioned short documentary.
Wim Wenders is probably a big Japan fan precisely because of these topics. The country is known for its hospitality. Hardly any other city has streets and public spaces as clean as Tōkyō, although the largest metropolitan area in the world has around 9.6 million inhabitants (the entire Tōkyō region has a total of 38.5 million) and there are only a few wastebaskets in public. The Japanese are bred to take their trash home and dispose of it there. This is unthinkable in my hometown of Berlin. There is rubbish, packaging, cigarette butts and empty bottles everywhere. Here and there you can see dented trash cans or smashed windows of bus stop shelters or the few telephone booths that still exist. Public transport is covered in graffiti that doesn’t do justice to the title of this actually great art form, and spit-out chewing gum is stuck everywhere. In Japan, the common property counts more than elsewhere. There is hardly any vandalism and one of the lowest crime rates in the world. If you lose something, it is not uncommon that people take great effort to get it back to you, and crime is condemned mercilessly – even in people’s minds. And even if it seems to be slowly being forgotten in modern, increasingly Westernized Japan, the closeness to nature is perhaps one of the greatest characteristics of Japanese culture.
Without wanting to be pathetic: Wim Wenders wants us to take a critical look at our way of life, to be more careful, grateful and less wasteful with our environment and to treat our fellow human beings the way we would like to be treated ourselves. If that statement doesn’t deserve an Oscar, I don’t know what does! The film thus addresses the problems and possible solutions of our time, a present with a climate crisis and people who lose themselves in superficialities. We are all rather pessimistic about the future, even though we could perhaps change it today. Who knows what else lies ahead, but “next time is next time – and now is now.”
Should I watch “Perfect Days”?
Perfect Days is still currently showing in selected (mostly smaller) cinemas. Action fans are out of place here. Anyone expecting a storyline, dialogues, conflicts to be resolved or other entertainment will be disappointed. You need a certain amount of inner peace to be able to handle two hours of documentary, uncommented descriptions of everday life. Japan fans who enjoy watching atmospheric films with poetic snapshots of contemporary Japan will celebrate this movie as a small pearl of the “Japanese art film genre”. Fans of Western rock music from the 1960’s and 1970’s will also get their money’s worth – Wim Wenders partially ties in with his road movies of previous years. The acting performance of the main actor Kōji Yakusho, which uses almost no words, is excellent, the screen like a peephole into the personal world of the character Hirayama. I the end, Hirayama’s serenity and satisfaction is transmitted to the receptive viewer. The movie is yoga for the eyes and soul and perhaps a little tutorial for a happy, sustainable life. Unfortunately, the topic “food”, which is almost indispensable for Japanese movies, was clearly neglected. Therefore the innovative toilets of the Tokyo Toilet Project are presented very nicely. 🙂 What a beautiful final sentence – and flush!
With that in mind: See you next post! I often find it very difficult myself, but: Enjoy every moment!
Für meinen Geschmack gibt es die authentischsten Japanese Fluffy Pancakes in Berlin eindeutig im luuv café. Dort haben sie ziemlich genau das Aussehen und die Konsistenz der Fuwa Fuwa Pancakes, die ich in Japan bisher gegessen habe. Sie sind sehr viel kleiner und um etliches dicker als deutsche oder amerikanische Pfannkuchen, aber sehr viel zarter und fluffiger. Die Darbietung der Toppings ist moderat, fast sparsam. So kommen Eigengeschmack und Optik der Pancakes bestens zu Geltung und die Version mit Matcha greift das Thema Japan noch einmal gezielt auf (, obwohl sie jetzt mit Erdbeeren und nicht mehr mit Anko (süßem Bohnenmus) serviert wird). Wegen der Authentizität und um gezielt den Eigengeschmack des Fluffy Pancakes zu erleben, steht das luuv café bei mir an erster Stelle.
Beim Besuch eines einzigen Soufflé Pancake-Cafés würde ich es jedoch nicht belassen – dafür sind die Läden viel zu vielfältig. Wegen der tollen Themen-Varianten, Saucen und Toppings empfehle ich daher ebenso Enzo’s Café und Möge Tee. Beide bieten reichhaltige leckere Toppings an, die nicht nur sehr fantastisch munden, sondern auch noch toll aussehen. Enzo’s hat hier sehr schokoladige Versionen, die auch mit Fruchtsaucen kombiniert sind und ist etwas für absolute Süßschnäbel. Die Portionen sind größer als in den anderen Berliner Pancake-Läden. Während im luuv café die Fluffy Pancakes im Mittelpunkt stehen (es gibt viele leckere Kaffee- und Teegetränke, aber nur wenige kleine zusätzliche Desserts), bietet das Enzo’s eine breitgefächerte Speisekarte mit süßen und herzhaften Snacks sowie Frühstücksoptionen. Täglich gibt es ausgefallene Kuchensorten, die schon mal den Kalorienbedarf des ganzen Tages locker übersteigen können. 
Bei Möge Tee ist es etwas übersichtlicher. Auch hier kann man inzwischen frühstücken. Mit Mini-Taiyaki, Dorayaki mit außergewöhnlichen Füllungen und wechselnden Mochi-Sorten stehen auch noch drei andere japanisch inspirierte Desserts auf der Karte und die Auswahl an Bubble Teas und anderen in-Getränken ist groß.
Bei Enzo’s lassen sich außergewöhnliche Schokokreationen genießen. So kann man einen Pancake mit Vollmilchschokolade, Nutella oder weißer Schokolade bestellen, mit Pistaziencreme, Lotuscreme oder einen Dubai Chocolate Pancake. Zudem gibt es die “Create your own-Version”.
Auch unbedingt empfehlenswert sind die herzhaften Soufflé Pancakes des lagōm cafés. Hier gibt es die Fluffies mit pochiertem Ei, Sauce Hollandaise und entweder Speck und Kräuterseitlingen oder geräuchertem Lachs sowie eine Version mit Rührei, Trüffel und Parmesan.
Preisspanne bei etwa 10-16€ – die herzhaften Pfannkuchen sind eher teurer als die süßen. Die günstigsten Läden insgesamt sind Möge Tee, wo alle Pancakes (süß und herzhaft) 10,-€ kosten und Donkey Soufflé mit 11,80€ für die süßen Pancakes (herzhafte kosten 18,-€).
Leider halten in Berlin viele kleine Läden – und manchmal sogar Ketten – dem Konkurrenzdruck nicht stand, haben einfach zu wenig Kundschaft und es rechnet sich am Ende nicht, sodass sie bald nach Eröffnung wieder schließen. Daher versuche ich, interessante Restaurants und Cafés mit meinen Blogbeiträgen zu “stärken”. Currywurst & Kimono ist nur ein kleiner Hobby-Blog, der Effekt ist nicht groß. Aber wenn ihr diesen Beitrag und die anderen der Pancake-Reihe gelesen habt und eine Möglichkeit seht, die Berliner Läden zu besuchen, würde ich mich freuen, wenn ihr sie ebenso mit einem Besuch unterstützt. 🥞 Ich erhalte kein Geld von den Einrichtungen, freue mich jedoch über jeden Zuwachs an japanischer Kultur in meiner Stadt – sei es direkt durch japanische Einrichtungen oder indirekt durch japanische Speisen und Kulturangebote. Japan ist auch in Berlin – feiert es mit! 🙂
Ich habe für meine Selbstversuche einfach Verschiedenes kombiniert, ausprobiert, geändert und empfehle euch, einfach mal unterschiedliche Rezepte zu sichten oder auch nicht alles wörtlich umzusetzen. Ich behaupte auch nicht, dass dieses Rezept hier die beste Möglichkeit für Japanese Soufflé Pancakes ist, würde aber meinen, dass die kleinen Pancake-Wölkchen selbst gemacht sowieso niemals so gut werden wie im Restaurant oder Café. Eine professionelle Kochausbildung, Übung und natürlich die geeigneten Arbeitsmittel sind unersetzlich und so lässt sich diese Spezialtät in der heimischen Küche einfach nicht perfekt umsetzen. Traurig, aber wahr. ☹
Ein ganz besonderes Fluffy Pancake-Vergnügen hatte ich bei meiner Japanreise letzten Mai (2024). Tatsu und ich besuchten das Ishiya Nihonbashi in Tokyo. Die bekannte Konditorei-Kette hat ihren Hauptsitz in Sapporo auf Hokkaido und verkauft in ihren Läden seit 1947 landesweit Konfekt in Form von Keksen, Kuchen und Baumkuchen, darunter ihren Signature-Cookie “Shiroi Koibito” („Weißer Liebling“, einen “Langue de Chat” (Katzenzungenkeks) nach französischem Vorbild. Meist handelt es sich um reine Konditoreigeschäfte zum Kaufen und Mitnehmen, die z.B. in Malls oder Einkaufspassagen zu finden sind, mancherorts aber auch mit angeschlossenem Café.
Lage: 
Bei der leckeren und luftig leichten Nachspeise handelt es sich um eine Mischung aus American Pancakes und der französischen Eierspeise Soufflé. Die Pfannkuchen sind etwas kleiner als ihre amerikanischen Verwandten (manchmal auch nur halb so groß), dafür aber mindestens viermal so dick. Das französische “Soufflé” bedeutet “aufgebläht”, “aufgeblasen”, “gepufft” und das Gericht kann sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden. Bei den Fluffy Pancakes, die auch Japanese Soufflé Pancakes genannt werden, ist der Teig innen tatsächlich so leicht wie Puddingcreme und zergeht förmlich auf der Zunge. Die Pancakes erinnern mitunter an Wackelpudding und müssen sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, da sie sonst schnell in sich zusammenfallen oder zumindest an Fülle und Fluffigkeit einbüßen. Wenn ihr mal versucht, Fluffy Pancakes selber zuhause zu machen, werdet ihr merken, das dieser Effekt sehr schnell eintreten kann. Meiner Meinung nach gibt es die besten Fluffy Pancakes daher immer im Café / Restaurant, wo sie von geübten Köchen mit geeigneten Arbeitsmitteln zubereitet werden. 
Viel früher, nämlich schon seit Ende des 18. Jahrhunderts, wurden runde Imagawayaki aus Mehl, Ei und Zucker hergestellt und ebenfalls mit Anko gefüllt.
Currywurst & Kimono 